שמרים במלית עוגת שוקולד

שמרים אצלנו בבית זה מאסט. בכל מפגש משפחתי חובה להגיש עוגת שמרים במלית שוקולדית.

אבל אני אוהבת לחדש, שיהיה טעים עד כדי שלא יהיה אכפת שהחלפתי את האהוב והמוכר.

אז לשתי את בצק השמרים שלי, ובעת שהמיקסר עבד, בחשתי בעזרת קערה ומטרפה ידנית את עוגת השוקולד הבחושה והרכה שאני סומכת עלייה תמיד. הבצק תפח ואני פוררתי את העוגה שאפיתי רק עכשיו להמון פירורים, הוספתי לה חלב וערבבתי לקבלת מרקם משחתי. רידדתי את הבצק לריבוע גדול ודק ומרחתי את משחת העוגה שלנו בשכבה אחת אחידה, גלגלתי לרולדה ופרסתי לפרוסות שמנמנות שלא איבדו את צורתן גם לאחר האפייה, והן היו כל כך רכות ומנחמות, כל כך טעימות ומתקתקות, כל כך אחרות אך גם מוכרות, בקיצור- ואוו אחד גדול ומושלם ואתם חייבים את זה גם!!

שמרים במלית עוגת שוקולד

עוגת שוקולד תבנית 30/20

שמרים תבניות תנור סטנדרטיות

חומרים

עוגת שוקולד:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל מים חמימים (כוס) + 5 ג׳ קפה נמס (כפית)

5 ג׳ קינמון (כפית)

75 ג׳ אבקת שוקולית(חצי כוס)

75 ג׳ אבקת קקאו (חצי כוס)

140 ג׳ קמח (כוס)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

בצק שמרים:

500 ג׳ קמח (3.5 כוסות)

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

10ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

10ג׳ שמרים יבשים (כף)

125 ג׳ חמאה מומסת

125 מ״ל חלב חמים (חצי כוס+ כף)

2 ביצים

3 ג׳ מלח (חצי כפית)

סירופ:

200 ג׳ סוכר (כוס)

10ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

240 מ״ל מים (כוס)

בנוסף:

360 מ״ל חלב קר (כוס וחצי) להרטבה בהרכבה

ביצה טרופה להברשה

חופן שבבי שקדים לפיזור

אופן ההכנה

בצק שמרים:

מנפים את הקמח לקערת המיקסר ומערבבים לתוכו סוכרים ושמרים.

מוסיפים את הביצים, החמאה המומסת והחלב החמים ומתחילים ללוש במשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה למשך חמש דקות נוספות לקבלת בצק חלק, נעים ונוח.

משמנים מעט את קערת ההתפחה ואת פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אויר קטנים ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.

סירופ:

יוצקים לקלחת מים וסוכרים, מביאים להמסה ולרתיחה על גבי להבה גבוהה.

מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה קלה במשך 2-3 דקות, מכבים להבה ומצננים עד השימוש.

עוגת שוקולד:

יוצקים לקערה את הביצים, מוסיפים סוכר וטורפים היטב לאיחוד.

מוסיפים לפי הסדר: שמן, מים עם קפה ותמצית וניל ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל: אבקת קקאו, אבקת שוקולית, קינמון, קמח ואבקת אפייה וטורפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים חום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך חצי שעה.

מצננים עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מפוררים את העוגה בעזרת מזלג לפירורים קטנים ואחידים.

מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים היטב באופן שווה לקבלת מרקם משחה.

מרדדים את בצק השמרים על גבי משטח מקומח קלות.

מרדדים ריבוע דק בקוטר 50/50

מורחים בעזרת פלטה מדורגת את משחת העוגה על גבי הבצק בשכבה אחידה.

במידה ויש קושי למרוח את משחת העוגה, תרטיבו מעט את הפלטה במי ברז וזה יקל את הפעולה.

מתחילים לגלגל לרולדה, תחילה מקפלים קיפול קטנטן ועליו ממשיכים לגלגל עד קבלת רולדה ארוכה ושמנמנה, אך לא להדק מדיי כדי שיהיה לה מקום לתפיחה.

פורסים את הרולדה במרווחים לקבלת 20 חלקים שווים, מניחים במרווחים קטנים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומתפיחים למשך חצי שעה נוספת.

לפני האפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שבבי שקדים מולבנים.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20 דקות עד השחמה.

מספיגים סירופ צונן בעוגות החמות ומצננים.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.