עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים היתה תמיד אחת העוגות האהובות עליי, ונדמה שהיא הפכה לרובנו לנוסטלגית.

היא היתה אחת העוגות הראשונות שהכנתי, ממש כמו שצריך עם בצק פריך מתוק וכו', אך אף פעם לא חשבתי להכניס אותה לבלוג, היה נדמה לי שיש לא מעט ממנה ברשת והתפנתי להכין עוגות אחרות וזאת נדחקה לצד.

וכששאלתי אתכם איזה עוגה חסרה בקטגוריית עוגות גבינה, זאת העוגה שגרפה את רוב הקולות! מסתבר שאתם עדיין מחפשים מתכון מעולה לעוגה הקלאסית הזאת והבנתי שלא אכפת לי מה קורה סביב והגיע הזמן לשתף אתכם במתכון הנצחי שלי. אני מכינה בצק פריך שלא מצריך קרור, מרדדת וקורצת עיגול כקוטר התבנית, שישמש אותנו לבסיס ואופה יחד עם שאר הבצק שישמשו לפירורים. בתום האפייה ניתן לפורר את הבצק לפירורים בעזרת מזלג או לצנן ולגרוס במעבד מזון. את המלית מכינים בפשטות מגבינה במרקם שמנת, גבינת שמנת, מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל ואינסטנט פודינג וניל שמחברים יחד לקרם נפלא. בעוגה זאת אני מעדיפה לא להשתמש בג'לטין. לאחר הקפאה ואפילו קרור ממושך העוגה מתייצבת לכדי מרקם מושלם ומספיק יציב. עוגה מהירת הכנה, עם טעם של פעם ומלא אהבה!

עוגת גבינה פירורים

תבנית 24

חומרים

בצק פריך:

200 ג' חמאה

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

300 ג' קמח (2 כוסות+2 כפות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

20 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

2 חלמונים

מלית קרם גבינה:

750 מ"ל שמנת מתוקה

200 ג׳ גבינה במרקם שמנת 5%

225 גבינת שמנת 30%

250 ג׳ גבינת מסקרפונה

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

5 ג' תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

בצק פריך:

מניחים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, קמח יחד עם סוכר דמררה, סוכר וניל ואבקת אפייה ומערבבים.

מוסיפים את החמאה ומעבדים היטב לקבלת פירורים. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד קבלת בצק.

מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומאחדים אותו לבצק נעים ונוח.

מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה, כגודל נייר האפייה.

קורצים עיגול בקוטר בסיס התבנית, מוציאים מסביב לעיגול את הבצק הקרוב, מניחים את הבצק בצורה חופשית על הבצק שרידדנו ואופים בחום תנור, 170 מעלות תוכנית טורבו למשך 12-15 דקות עד הזהבה.

מצננים היטב להתייצבות לפני שמעבירים את הבצק לתבנית או טוחנים את הפירורים.

אם מפוררים את הבצק בעזרת מזלג, אז עושים זאת כשהבצק עדיין חם.

מלית קרם גבינה:

מניחים את עיגול הבצק בתבנית ומניחים מסביב לדפנות שקף.

בקערה גדולה, מניחים את הגבינות יחד עם אבקת הסוכר ותמצית וניל וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל ומערבבים קלות רק עד לאיחוד.

מקציפים במהירות גבוהה לקבלת קרם יציב אך רך.

יוצקים את הקרם על הבצק שבתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.

מפזרים על גבי הקרם את הפירורים ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת או בעדינות עם הידיים.

מקפיאים את העוגה להתייצבות למשך 5 שעות ומעבירים למקרר.

ניתן לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר כשעתיים-שלוש לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.