קרופינס

מאפה שמרים אישי כדוגמת מאפינס, ובמרקם מתפצח של קרואסון, יוצר את המילה קרופינס.

גם את המאפה הנפלא הזה גיליתי בסרטון ביוטיוב. באפייה, אין כל צורך להבין שפה זרה (במקרה זה רוסית), מספיק לראות כדי להבין. מאז הכנתי את הקרופינס לא מעט פעמים. הוא טעים כמו שהוא, רך וחמאתי, מספיק לפדר אותו באבקת סוכר. ניתן למרוח מעט ריבה בדומה לקרואסון חם בארוחת בוקר בפאריז וניתן למלא בקרם שנטילי בטעם שאוהבים, כך או כך אחרי שתכינו לא תצליחו לוותר עליו. ההכנה פשוטה, אך יש בה מעט שלבי הכנה וזמנים. אני ממליצה ללוש את הבצק ביד משום הכמות הקטנה.

קרופינס

תבנית מאפינס

---

חומרים

בצק

300 ג' קמח (2 כוסות + 2 כפות)

7 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (שקיק)

50 ג' חמאה מומסת

140 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

למריחה לפני אפייה

100 ג' חמאה רכה (לא מומסת)

אופן ההכנה

בצק

מנפים לתוך קערה, קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכרים. מוסיפים חלב וחמאה מומסת ולשים עם הידיים כחמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים שלוש דקות נוספות עד לקבלת בצק רך גמיש ונעים. מתפיחים בטמפרטורת החדר שעה.

שלב ראשון

מחלקים את הבצק לשישה כדורים שווים, כל כדור 90 גרם. מניחים על גבי משטח מקומח קלות ומתפיחים 20 דקות.

מרדדים כל כדור לרצועת בצק דקה וארוכה, מורחים חמאה רכה מאוד, מגלגלים מלמטה כלפי מעלה בהדיקות ותוך כדי מתיחה.

מניחים את גלילי הבצק על מגש ומקפיאים חצי שעה.

שלב שני

חותכים את גלילי הבצק, מהאמצע לכל אורכם, כך שמתקבלות 2 רצועות, ו12 רצועות בסך הכל.

מגלגלים את רצועת הבצק כשבלול צמוד, כשהקפלים כלפי חוץ. מניחים כל שבלול בשקע של תבנית מאפינס ומתפיחים שעה.

אופים 160 מעלות בטורבו כחצי שעה עד הזהבה. מפדרים אבקת סוכר.