עיגולי רולדה מצופים שוקולד

רולדה מצופה-איך לא חשבתי על זה קודם! פרוסות רולדה שמצפים בשוקולד מומס ומעורב עם טיפונת שמן לקבלת ביס מתפצח ואוף, עוד איזה ביס!

אז מתחילים בהכנת רולדה על כל הכללים: הופכים על נייר נקי, מסירים נייר שעימו אפינו ומגלגלים לצינון עם הנייר הנקי. אחר כך מורחים שכבה דקה של ריבה אדומה, ומעל שכבה אחידה של קצפת וניל.

פורסים לפרוסות- מקפיאים ומצפים בשוקולד מומס. השוקולד מתייצב ומתקשח במהירות בגלל הרולדה הקפואה, ככה שכבר ניתן להעביר למקרר ולאחר הפשרה קצרה- כבר מוכן להגשה.

האמת היא שאם תנגסו בעוד הרולדה קפואה, תדמו לכם שזאת קסטה מענגת!

הרולדה מצריכה קרור להתייצבות לפני פריסה לעיגולים ולאחר מכן הקפאה לפני שלב הציפויי בשוקולד.

אז נכון שיש מעט שלבים, אך כולם מהירים ומאוד פשוטים- ואתם חייבים את זה לעצמכם. תהנו.

עיגולי רולדה מצופים שוקולד

תבנית 40/30

חומרים

ספוג:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' קמח (חצי כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

15 ג' שמן (כף)

קרם:

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

30 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

בנוסף:

3/4 כוס ריבה אדומה

ציפויי:

300 ג' שוקולד חלב

15 ג' שמן (כף)

אופן ההכנה

ספוג:

מפרידים את הביצים ומניחים את החלבונים בקערה אחת ואת החלמונים בקערה נוספת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים מחצית מכמות הסוכר, מקציפים עד לקבלת מרנג יציב אך רך.

מקציפים את החלמונים יחד עם מחצית הסוכר הנותר ותמצית הוניל עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מנפים מעל למסת החלמונים את הקמח והקורנפלור, מוסיפים את כף השמן ומקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה. מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתוך מסת העוגה עד לאיחוד מלא וקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית תנור סטנדרטית, מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-12 דקות, עד להתייצבות והזהבה קלה. שימו לב לא לייבש!

מכינים על משטח עבודה, נייר אפייה נקי ועליו מנפים שכבה דקה של אבקת סוכר.

מוציאים את הרולדה החמה מהתנור, הופכים מיד על נייר האפייה- ככה שהרולדה תונח על אבקת הסוכר שבנייר. מסירים בעדינות את נייר האפייה בו אפינו, ומגלגלים את הרולדה יחד עם הנייר הנקי ומצננים.

קרם:

יוצקים לקערה שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

פותחים את הרולדה המגולגלת, ובעזרת סכין חדה, מסירים את ארבעת הקצוות בצורה שווה לקבלת ריבוע אחיד. מורחים על ריבוע הבצק שכבה אחידה ודקה של ריבה אדומה.

מורחים בעדינות ובשכבה אחידה את הקצפת על הריבה לכיסוי מלא.

מגלגלים לרולדה הדוקה, נעזרים בדחיפות קלות בנייר האפייה.

עוטפים את הרולדה בנייר האפייה ומקררים להתייצבות למשך כשעתיים.

פורסים את הרולדה הקרה לעיגולים בקוטר של 2.5 ס"מ לערך, מניחים על מגש או תבנית הנכנסת למקפיא.

ניתן לסדר בשתי שכבות אשר שכבת ניילון חוצצת בינהם.

מקפיאים למשך כשעתיים עד שלב הציפוי.

ציפויי:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים לתוך השוקולד המומס כף שמן.

טובלים כל עיגול רולדה בתוך השוקולד לציפוי מלא ואחיד, מסירים שאריות ומניחים על משטח נקי.

מסדרים בתוך קופסא אטומה ומאחסנים במקרר.

ניתן אף לשמור במקפיא ולהפשיר במקרר כשעה לפני ההגשה.