עוגת מוס דבשוקולד

דבש עם שוקולד, זה שילוב אלוהי. בכלל ישנם לא מעט טעמים שמתמזגים נפלא יחד עם הדבש.

הפעם העשרתי את עוגת הדבש שלי בשוקולד מומס, באבקת קקאו ואף המסתי בתוך המים הרותחים אבקת קפה נמס שמחברת ומקפיצה את הטעמים. הכנתי מוס שוקולד קלאסי משוקולד ושמנת מתוקה שהועשרה במעט דבש, את המוס צריך להכין כארבע שעות מינימום לפני הכנת העוגה, ועד ל-24 שעות קודם שכן הוא צריך להתייצב לפני ההקצפה. ומעל הכל גנאש עם דבש ומתקבלת עוגה שהיא חגיגה!!!

זאת היא העוגה לאנשים שפחות מתחברים לעוגות דבש, הם יופתעו לגלות לאחר שנהנו שזאת בעצם

עוגת דבש, ומי שאוהב עוגות דבש יופתע מכמה שהיא מיוחדת בטעמה.

בוודאי תשאלו אם היא לא מדיי מתוקה הרי יש בה שוקולד ודבש... אז לא. העוגה מאוזנת בטעמה.

דבר חשוב הוא אופן וזמן האפייה, משום שהעוגה מכילה סוכר, דבש ושוקולד, היא מתקרמלת במהירות לכן נאפה אותה במשך 30 דקות בחום 160 מעלות טורבו, ובתום הזמן נוריד את הטמפרטורה ל- 150 מעלות ללא פתיחת התנור (פן תצנח מהאויר) למשך כ-15 דקות נוספות. ככה היא תעלה יפה ותשחים במדוייק.

מתקבלת עוגה מלאה בטעמים מודגשים שמסתנכרנים בדיוק מושלם! בטוחה שתהנו.

את עיטור הדבורים הכנתי ממרציפן ביתי, הסבר בסוף המתכון.

עוגת מוס דבשוקולד

תבנית 30/24

חומרים

עוגה:

100 שוקולד חלב

50 שוקולד מריר

2 ביצים

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

200 ג׳ שמן (כוס)

180 מ״ל דבש (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

240 מ״ל מים רותחים (כוס)

10ג׳ אבקת קפה נמס (2.5 כפיות)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

5 ג׳ קינמון (כפית)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

מוס:

125 ג׳ שוקולד חלב

125 ג׳ שוקולד מריר

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (1)

60 מ״ל דבש (רבע כוס)

375 מ״ל שמנת מתוקה (כוס וחצי) (2)

20 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גנאש:

100 ג׳ שוקולד חלב

100 ג׳ שוקולד מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

15מ״ל דבש (כף)

אופן ההכנה

מוס:

מתחילים בהכנת המוס כארבע שעות לפחות לפני הכנת העוגה (עד 24 שעות קודם)

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד. יוצקים לתוך קלחת את הכמות הקטנה של השמנת המתוקה (1)

מוסיפים את הדבש, מערבבים ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.

יוצקים על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה אחידה וקבלת תערובת חלקה.

מצננים היטב ומקררים לפחות למשך 4 שעות ועד 24 שעות.

עוגה:

מתחילים בהכנת העוגה כאשר עבר זמן קרור השוקולד.

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל, תוך ערבוב מפעם לפעם כדי שלא יישרף (השוקולד לבד ללא נוזל) ומצננים עד השימוש.

מערבבים את הקפה נמס לתוך המים הרותחים ומצננים עד השימוש.

מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה, הסודה לשתייה, הקינמון ואבקת הקקאו.

בקערה נפרדת יוצקים את הביצים, הסוכר, השמן, הדבש ותמצית הוניל ובעזרת מטרפה ידנית טורפים היטב לקבלת מסה אחידה. טורפים פנימה את השוקולד המומס עד להטמעה מלאה. מוסיפים לסרוגין את תערובת הקמח עם נוזל הקפה, כאשר מתחילים ומסיימים עם היבשים (בשלוש פעימות והקפה בפעמיים).

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 30 דקות ובתום הזמן, נוריד את הטמפרטורה ללא פתיחת דלת התנור ל-150מעלות למשך כ-15 דקות נוספות עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב לפני שלב המוס.

הרכבה: מקציפים קלות את תערובת השוקולד, יוצקים בהדרגה תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה (2) מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת מוס רך אך יציב.

משטחים את מוס השוקולד על גבי העוגה בשכבה אחידה ומקררים להתייצבות למשך כשעה לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש חלק. מערבבים פנימה את הדבש להמסה וקבלת גנאש מבריק.

יוצקים את הגנאש על שכבת המוס לציפוי אחיד ומקררים להתייצבות למשך 6-8 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

את עיטור הדבורים הכנתי ממרציפן ביתי: ערבבתי כמות זהה של אבקת שקדים יחד עם אבקת סוכר, הוספתי מעט ליקר אמרטו ולשתי לקבלת מרציפן. כמות של 2 כפות אבקות יספיקו ויותר. לנוזל ניתן להשתמש במיץ לימון או מים קרים אשר מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה. קורצים פיסת מרציפן קטנטנה, מעצבים, את הפסים זילפתי משוקולד מומס והכנפיים ננעצו משבבי שקדים מולבנים.

המרציפן נשמר לאורך זמן בכלי אטום במקרר.