בחושה שוקולד קפה ריבת חלב ולוז

עוגה בחושה מלאת טעמים המתמזגים לביס מאוזן ומושלם. אפילו כזה שמזכיר את חטיף האגוזי האגדי.

מכינים עוגת שוקולד בחושה, מועשרת בקפה. לאחר האפייה, מורחים מעל שכבה אחידה של ריבת חלב ובה נועצים חצאי אגוזי לוז קלויים ומעל הכל מצפים בגנאש שוקולד-קפה. מתקבלת עוגה רכה במרקם, עשירה בטעם ומלאת הפתעות בפה. פשוטה אך מיוחדת וכל כך קלה להכנה.

אגוזי לוז ניתן לקנות טבעיים וללא הקליפה וקולים במחבת חמה תוך כדי הזזה מצד לצד עד הזהבה קלה.

אגוזי לוז בקליפתם, מניחים על תבנית תנור, אופים במשך 10-15 דקות בחום 180 מעלות תוכנית טורבו

מוציאים אותם לתוך מגבת מטבח, סוגרים את הקצוות ומשפשפים את האגוזים זה בזה בתוך המגבת להסרת הקליפה. לשימוש בעוגה נצטרך לחצות את אגוזי הלוז הקלויים לשני חלקים.

ניתן להשתמש בכל ריבת חלב שאתם אוהבים, רק חשוב שתהה סמיכה ורכה אך לא דלילה.

משתמשים בכל קפה נמס שאתם אוהבים לשתות, אבקה או מגורען.

בחרתי לצפות את העוגה בגנאש על ידי שקית זילוף, כדי שאוכל לצפות בקלות מעל אגוזי הלוז ולא אצטרך להזיז את התבנית מצד לצד ואולי להזיז את האגוזים שעל ריבת החלב.

בחושה שוקולד קפה ריבת חלב ולוז

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד-קפה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

20 ג' קפה נמס (4 כפיות)

60 מ"ל מים רותחים (רבע כוס)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

70 ג' אבקת שוקולית (חצי כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

בנוסף:

150 ג' ריבת חלב (חצי כוס)

50 ג' אגוזי לוז טבעיים וקלויים (שליש כוס)

גנאש שוקולד-קפה:

250 ג' שוקולד חלב

5 ג' קפה נמס (כפית)

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

אופן ההכנה

עוגת שוקולד קפה:

בקערת ההקצפה מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מערבבים אבקת קפה נמס לתוך מים חמים עד להמסה וקבלת נוזל אחיד.

מוסיפים לקערה לפי סדר: שמן, שמנת מתוקה, תמצית וניל והקפה שקיבלנו ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל: קקאו, שוקולית, קמח ואבקת אפייה ומקציפים רק עד להטמעה וקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כשלושים דקות עד התייצבות והזהבה.

מצננים היטב.

מורחים על גבי העוגה הצוננת את ריבת החלב בשכבה אחידה.

חוצים את אגוזי הלוז הקלויים לשני חלקים ונועצים אותם בתוך ריבת החלב כשהחלק החצוי כלפי מטה.

גנאש שוקולד קפה:

בקערית חסינת חום מניחים את השוקולד.

יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה, מוסיפים את אבקת הקפה נמס ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה. יוצקים את שמנת הקפה הרותחת על גבי השוקולד וטורפים היטב עד להמסה אחידה ולקבלת גנאש חלק. מעבירים את הגנאש לשקית זילוף גדולה, גוזרים פתח יציאה לא גדול, כדי שנוכל לשלוט בזרם ומזלפים על גבי העוגה לציפוי שלם ואחיד. (זה בסדר אם חלק מהאגוזים ישארו גלויים תחת הגנאש).

מקררים להתייצבות הגנאש למשך כשעה.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר. העוגה נשארת רכה גם לאחר קרור.