צינורות שמרים שוקולד שקדים

החמץ הראשון שלאחר הפסח, צריך להיות מיוחד. אז כמובן שהבחירה הטבעית שלי היא מאפה שמרים.

בעבר, הכנו את הצורה המיוחדת הזאת כמאפה אישי, אך כשמניחים את המאפים זה לצד זה בתוך תבנית עגולה, מתקבלת עוגה מרשימה וקצת אחרת. אני משתמשת בבצק בשמנת מתוקה כנוזל, השמנת מעשירה את הבצק ונותנת את המרקם והרכות הסופית. ניתן להשתמש במלית בשוקולד חלב או מריר לפי בחירה והעדפה אישית.

צינורות שמרים שוקולד שקדים

תבנית עגולה 24

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

2 ביצים

100 ג' חמאה מומסת

160 מ"ל שמנת מתוקה חמימה (2/3 כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית:

60 ג' חמאה רכה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

60 ג' אבקת שקדים (חצי כוס+כף)

60 ג' שוקולד חלב/מריר

ביצה

10 ג' קקאו (כף)

15 ג' קורנפלור (כף וחצי)

5 ג' ליקר אמרטו (כפית) / 5 ג' תמצית וניל (כפית)

סירופ:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

הברשה:

2 כפות חלב+ חצי כפית סוכר

אופן ההכנה

בצק:

בתוך קערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם שמרים וסוכרים.

מוסיפים את הביצים, השמנת החמימה והחמאה המומסת ומתחילים ללוש כחמש דקות עד גיבוש הבצק. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות.

משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה.

סירופ:

מערבבים יחד בתוך קלחת, מים וסוכרים ועל גבי להבה בינונית מרתיחים ומבשלים דקותיים להסמכה ומצננים.

מלית:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה. מצננים.

בקערה נפרדת מניחים את החמאה הרכה ומערבבים יחד עם אבקת סוכר לתערובת קרמית.

מערבבים פנימה את הביצה וליקר האמרטו או תמצית וניל לקבלת תערובת חלקה.

מקפלים פנימה את אבקת השקדים, הקקאו והקורנפלור עד הטמעה מלאה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לקבלת קרם אחיד.

הרכבה ואפייה:

מרפדים את בסיס תבנית 24 בנייר אפייה, משמנים בתרסיס שמן או חמאה מומסת את הדפנות ומניחים במרכז רינג בקוטר 8-10 ס"מ, משומן בחלקו החיצוני.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ופורסים לחמישה חלקים שווים, כ-200 גרם כל אחד. מעצבים כל חלק לכדור ומשהים למנוחה בת 15 דקות.

מרדדים כל כדור בצק בנפרד, ליריעה באורך כ25 ס"מ וברוחב כ10 ס"מ.

פורסים בעזרת גלגלת פיצה, 3/4 מאורך הבצק לרצועות דקות וצפופות, ומשאירים את הרבע העליון שלם.

מורחים על חלק הבצק השלם, מלית קרם שקדים-שוקולד, מקפלים מעט את הקצוות פנימה ומגלגלים לכיוון רצועות הבצק ליצירת מאפה מחוספס הדומה לצינור, שבים על התהליך עם שאר חלקי הבצק.

מניחים את צינורות הבצק בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, צמוד לדפנות, זה לצד זה, לא מעל, ליצירת דוגמה מושלמת. אם יש צורך בכיווץ, מעצבים את הצינורות בעזרת כפות הידיים, על ידי מעיכה קלה מהחלק החיצוני כלפי פנים. מניחים במרכז רינג משומן, להפרדה וליצירת רווח במרכז. מתפיחים למשך ארבעים וחמש דקות.

מערבבים חלב עם סוכר ומברישים בעדינות את פני המאפה, אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד הזהבה. מברישים את העוגה החמה בסירופ צונן ומצננים היטב.

מחלצים מהתבנית, ומניחים על צלחת הגשה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.