עוגת מוס שוקוקוס

אחד השילובים האהובים, וכבר פגשנו בבלוג, כמה מתכונים המשלבים בין שוקולד לקוקוס. הפעם נכין עוגת מוס שוקולד וקוקוס, או שוקוקוס, עוגה המשלבת בין שני חומרי הגלם במספר מרקמים. אני עושה שימוש בקוקוס טחון והקוקוס הקלוי מחליף את שבבי הוופל המקורמלים (פייטה) בשכבת הקראנץ'. קוקוס קלוי, ניתן להשיג בכל חנויות חומרי גלם לאפייה ובחנויות התבלינים. קוקוס קלוי ניתן גם להכין בבית, על גבי מחבת טפלון ללא שמן ועל להבה נמוכה-בינונית, מניחים שבבי קוקוס טחון ומערבבים כל העת בכף עץ עד לרמת קלייה זהובה. מסירים ומעבירים לכלי נוסף, אחרת הקוקוס ישרף. העוגה פשוטה להכנה, כדאי לקרוא את המתכון עד סופו ולתכנן נכון את שלבי ההכנה ואת הזמנים כדי להקל את העשייה. אני השתמשתי בתבנית סיליקון, ניתן להשתמש בכל תבנית אחרת בגודל זהה, אך אם משתמשים בתבנית רגילה, יש להתחיל עם בסיס הדקואז' והרי עם תבנית סיליקון ההרכבה הפוכה.

עוגת מוס שוקוקוס

תבנית 22

תבנית סיליקון חצי כדור

---

חומרים

בסיס דקואז':

2 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

15 ג' קורנפלור (כף)

שכבת קראנץ':

50 ג' שוקולד חלב

30 ג' נוטלה (2 כפות)

45 ג' קוקוס קלוי (חצי כוס)

כדורי שוקוקוס:

50 ג' שוקולד חלב

30 ג' נוטלה (2 כפות)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

מוס קוקוס:

3 ג' ג'לטין + 15 מ"ל מים קרים

100 ג' שוקולד לבן

100 ג' קרם קוקוס

3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)

10 ג' פתיתי קוקוס (2 כפיות)

160 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

מוס שוקולד חלב:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

80 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס) (1)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג' שוקולד חלב

25 ג' חמאה

250 מ"ל שמנת מתוקה

120 מ"ל קרם קוקוס (חצי כוס) (2)

ציפוי:

100 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)

25 ג' אבקת קקאו (3 כפות)

175 ג' שוקולד חלב

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

100 מ"ל מים (חצי כוס פחות כף)

75 ג' סירופ גלוקוזה / סירופ תירס (רבע כוס)

9 ג' ג'לטין + 45 מ"ל מים קרים

עיטור:

שבבי קוקוס צ'יפס

אופן הכנה

כדורי שוקוקוס:

ממיסים את השוקולד ומערבבים איתו את הנוטלה, מקפלים פנימה את הקוקוס למסה אחידה ומקררים כחצי שעה. בעזרת ידיים מעט לחות, יוצרים כדורים בגודל זית, מניחים על צלחת מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.

מוס קוקוס:

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

ממיסים יחד, במיקרוגל או על גבי בן מארי, שוקולד לבן עם קרם קוקוס, מערבבים היטב להמסה, מוסיפים פתיתי קוקוס ותמצית וניל ומצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים לתערובת הקוקוס. יוצקים לתבניות סיליקון חצי כדור, ומכניסים לכל כדור, כדור שוקוקוס שהכנו קודם.

מקפיאים שעתיים.

בסיס דקואז':

מקציפים את החלבונים במשך דקה במהירות גבוהה. מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה ומקציפים עד קבלת מרנג תפוח ומבריק. מערבבים יחד בקערית קורנפלור ופתיתי קוקוס ומקפלים לתוך המרנג באופן שווה. מרפדים תבנית זהה לתבנית העוגה בנייר אפייה ומאבקים מעט אבקת סוכר. יוצקים את המסה ואופים 160 מעלות במשך 15 דקות עד הזהבה. מצננים.

שכבת קראנץ':

ממיסים את שוקולד החלב ומערבבים איתו את הנוטלה לקבלת מסה אחידה. מקפלים פנימה את הקוקוס הקלוי ומורחים בצורה אחידה על גבי שכבת הקראנץ'. מקפיאים עד השלה הבא.

מוס שוקולד חלב:

את מוס השוקולד מכינים רק לאחר שכדורי מוס הקוקוס קפואים לגמרי ובסיס הדקואז' עם שכבת הקראנץ' כבר במקפיא.

מערבבים את הג'לטין עם המים ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בקלחת מרתיחים יחד קרם קוקוס (1) וסוכר וניל. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל את קרם הקוקוס הרותח ומערבבים להמסה. מגררים פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה אחידה. מוסיפים את הג'לטין המומס, מערבבים היטב ומצננים. מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם קרם הקוקוס למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם קרם השוקולד.

הרכבה:

יוצקים חצי מכמות מוס השוקולד לתוך התבנית, מסדרים מעל את כדורי מוס הקוקוס זה לצד זה ומכסים בשארית המוס. מניחים מעל את בסיס הדקואז' עם שכבת הקראנץ', כאשר הקראנץ' כלפי המוס ובסיס הדקואז' כלפי חוץ. מקפיאים את העוגה למשך שש שעות לפחות עד לשלב הציפוי.

במידה ומכינים את העוגה בתבנית אפייה רגילה, אופים קודם את בסיס הדקואז', מורחים מעל את שכבת הקראנץ', מסדרים מעל את כדורי מוס הקוקוס, יוצקים מעל את מוס השוקולד ומקפיאים עד לציפוי העוגה.

ציפוי:

מערבבים יחג ג'לטין עם מים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד בקלחת, סוכר עם מים, חלב מרוכז, אבקת קקאו ושמנת מתוקה ומערבבים להמסה.

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום, ויוצקים מעל את הנוזל החם. מוסיפים את הג'לטין המומס וטוחנים בבלנדר מוט לאיחוד. מסננים את הציפוי ומצננים כרבע שעה. מניחים את העוגה על גבי רשת המונחת על גבי תבנית ויוצקים את הציפוי באופן שווה. מסירים שאריות בעזרת פלטה מדורגת ומקפיאים להתייצבות.

מעטרים את העוגה בשבבי קוקוס צ'יפס. מפשירים את העוגה במקרר, כארבע שעות לפני ההגשה.