את הפוסט הראשון בחרתי לפתוח בחלק המחממם את הלב בחיינו, המאפה הכי מנחם והכי ביתי שיש, שמרים.
בצק נושם, חי ותופח. בצק שנאפה והבית מתמלא בריח. הסוד בבצק שמרים הוא לישה והתפחה נכונה ובסיום האפייה לא לפחד להשקות בסירופ סוכר, כן להשקות, לא רק ללטף במברשת.
כשעוגת שמרים שותה סירופ סוכר היא שומרת על רכותה וטריותה לאורך זמן רב יותר.
בחרתי להשתמש בתבנית אינפיניטי של סיליקומארט, אך למי שאין אותה המתכון מתאים לשתי רולדות קראנץ' בתבניות אינגליש-קייק רגילות.
שמרים בתבנית אינפיניטי או שתי אינגליש-קייק
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
100 ג' חמאה מומסת
2 ביצים
150 מיל' חלב חמים (2/3 כוס)
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף)
240 מיל' מים (כוס)
מלית שוקולד:
100 ג' שוקולד מריר
100 ג' שוקולד חלב
50 מיל' שמנת מתוקה (רבע כוס)
15 מיל' חלב (כף)
10 ג' קקאו (כף)
15 ג' חמאה
מלית קינמון:
150 ג' חמאה רכה
180 ג' סוכר חום (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף)
16 ג' קינמון (2 כפות)
10 ג' שוקולית (כף)
5 ג' אבקת קפה נמס (כפית)
80 ג' ברס - אגוזים מקורמלים גרוסים (3/4 כוס)
אופן ההכנה
לתוך קערת מיקסר עם וו לישה מנפים קמח ומוסיפים שמרים וסוכר. מערבבים היטב. מוסיפים את שאר החומרים מלבד המלח ולשים 5 דקות במהירות איטית. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות. מניחים את הבצק בקערה גדולה ומשומנת ומכסים ביריעת ניילון. מתפיחים שעה בטמפ' החדר.
זה הזמן להרתיח את חומרי הסירופ ולבשל עוד כ-5 דקות על להבה נמוכה להסמכה. לצנן עד השימוש.
מכינים את המליות; שוקולד - מרתיחים שמנת חלב וקקאו, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. יוצקים את השמנת החמה ומערבבים להמסה. מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה עד קבלת גנאש חלק ואחיד. מצננים.
קינמון - משהים את החמאה כשעה בטמפ' החדר ומערבבים לתוכה את כל החומרים לפי הסדר.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3 מ"מ. מורחים מלית בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה. מברישים ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום או דרז'ה שוקולד. מניחים כל רולדה בתבנית משומנת. מתפיחים 30 דק' בטמפ' החדר, אופים 40 דק' בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות טורבו, מצננים, משחררים מהתבנית ומספיגים בסירופ סוכר.
Comments