עוגיות חמאה שוקולוז

אחד הדברים האהובים עליי בבית זה כשיש צנצנות עוגיות על השיש שבמטבח. בבית הקודם היה לנו אי רחב ועליו הונחו קופסאות העוגיות. בביתנו זה, ויתרנו על האי אך לא ויתרתי על מקום לעוגיות ויצרנו על השיש פינת מדפים מיוחדת ומיועדת לצנצנות העוגיות. וכעת כשיש מקום, אין תירוצים לאפות ולמלא את הצנצנות... הפעם הכנתי עוגיות חמאה נמסות בפה, אומנם הן נקראות עוגיות חמאה אך יש בהן גם שמן ובמחלקת היבשים מלבד קמח יש גם קורנפלור ואבקת סוכר שיחד נותנים את הרכות רכות לעוגיות.

את הבצק מכינים בפשטות, מאחדים חומרים במעבד מזון, או במיקסר וו גיטרה ומי שעובד על השרירים זה אפשרי גם באופן ידני. הבצק לא מצריך קרור, אך מנוחה קצרה בטמפרטורת החדר תעשה לו טוב.

וזהו, קורצים פיסות בצק, מגלגלים ומועכים עם מזלג ליצירת הדוגמא. לאחר אפייה קצרה וצינון טובלים בשוקולד מומס מעורב בממרח נוטלה ומצפים באגוזי לוז קלויים וגרוסים והטעם שמתקבל הוא אלוהי, רך ונמס בפה וטעם השוקולוז מותיר ארומה נפלאה בתוך הפה גם הרבה אחרי כי אין שידוך מושלם יותר מממרח אגוזי לוז יחד עם אגוזי לוז פריכים... תהנו.

עוגיות חמאה שוקולוז

כ-60 עוגיות

חומרים

בצק:

350 ג׳ קמח (2.5 כוסות)

140 ג׳ קורנפלור (כוס)

180 ג׳ אבקת סוכר (כוס וחצי)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

ביצה

125 ג׳ חמאה קרה

200 ג׳ שמן (כוס)

ציפוי:

150 ג׳ שוקולד חלב/מריר

70 ג׳ ממרח נוטלה (רבע כוס)

140 ג׳ אגוזי לוז קלויים וגרוסים דק (כוס)

*אגוזי לוז טבעיים, קולים במגש בתנור בחום 180 מעלות תוכנית טורבו למשך כ- 20 דקות לערך כאשר מערבבים מפעם לפעם. מוציאים את האגוזים הקלויים לתוך מגבת מטבח, סוגרים את כל הקצוות ומנערים היטב להוצאת הקליפה. מצננים היטב וגורסים במעבד המזון. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

אופן ההכנה

לתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון, מנפים את הקמח יחד עם הקורנפלור, אבקת האפייה ואבקת הסוכר. מוסיפים פנימה את תמצית הוניל, הביצה, השמן והחמאה (פרוסה לקוביות קטנות) ומעבדים לקבלת בצק רך, אחיד ונוח. מאחדים את הבצק ומניחים בטמפרטורת החדר למנוחה בת 15 דקות בלבד.

מרפדים 3 תבניות תנור בנייר אפייה.

קורצים פיסות בצק בגודל אגוז פקאן בקליפתו, למדייקים במשקל 15-18 גרם לא יותר כי זה תופח ומעט גדל.

מגלגלים את פיסות הבצק לעיגולים ומניחים במרווחים קטנים על התבנית.

בעזרת מזלג, מועכים את כדור הבצק ומותירים עליו דוגמא. המזלג מיד משתחרר ולא אמור להידבק בבצק.

אופים כל תבנית בנפרד בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 14 דקות בלבד.

העוגיות נותרות בהירות, אך משחימות קלות בקצוות, הן מתייצבות בצינון אז אל תייבשו.

מצננים לגמרי לפני שלב הציפוי.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד (חלב או מריר) וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מוסיפים לשוקולד המומס החם את הנוטלה וטורפים היטב לאיחוד מלא.

מניחים את אגוזי הלוז הקלויים והגרוסים בקערה נפרדת.

טובלים כל שליש עוגייה בתוך השוקולד, מסירים שאריות ומיד מניחים על האגוזים הגרוסים לציפוי.

משיבים כל עוגייה למקומה בתבנית ומייצבים בטמפרטורת החדר עד לייבוש מלא.

ניתן להכניס את התבנית למקרר למשך 10 דקות בלבד לזירוז הייצוב ולהשיב לטמפרטורת החדר על מנת לא לפגוע במרקם העוגייה. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.