ערמונים זה חורף וערמונים משתלבים נפלא במאפים והפעם נשלב אותם במאפים קטנים ואישיים, פיננסייר ונמלא במעט קרם ערמונים לפינוק נוסף. על כן נצטרך אריזה אחת בת 100 גרם של ערמונים קלויים וקלופים שניתן להשיג בכל סופר. קלים להכנה ויחד עם זאת מרשימים וטעימים. את הפיננסייר אנו אופים בתבנית סיליקון אישית שיש אפשרות למילוי, כמו תבנית סברין לדוגמא.
פיננסייר ערמונים
חומרים
100 ג' ערמונים קלויים וקלופים באריזה
5 ג' קורנפלור (כפית)
150 ג' חמאה
150 ג' חלבונים
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
50 ג' אבקת ערמונים (חצי כוס)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
50 ג' קמח (שליש כוס)
קרם:
50 ג' אבקת סוכר
50 ג' אבקת ערמונים
15 ג' חמאה
5 ג' אמרטו
אופן הכנה
מניחים את הערמונים במעבד המזון עם הקורנפלור וטוחנים לאבקה דקה.
מחלקים את אבקת הערמונים על פי הכמוניות שבמתכון.
מניחים את החמאה בקלחת וממיסים עד קבלת חמאה חומה ואגוזית. מסננים את המשקעים ומצננים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקציפה תפוחה (לא מרנג), מוסיפים את הוניל ומקפלים פנימה את כל החומרים היבשים לסרוגין עם החמאה. מעבירים לשקית זילף גדולה ללא צנטר ומקררים שעה.
מערבבים יחד את כל חומרי הקרם לקבלת קרם חלק ומעבירים לשקית זילוף קטנה.
גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף ומזלפים לתוך התבנית עד ל3/4 הגובה.
אופים 160 מעלות למשך 20 דקות עד הזהבה. מצננים.
גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הקרם, וממלאים את השקע.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
Comments