שרי שוקו וניל

שרי (דובדבנים) שוקו וניל, קראתי לעוגה שמקורה בגרמניה, מעין עוגה בחושה של שוקולד ווניל, בתוכה מסתתרים המון דובדבנים, את הכל עוטף קרם וניל רך וציפוי שוקולד פריך. עוגה מאוד מרשימה וחגיגית, ויחד עם זאת לא מאוד מסובכת, אם תקראו את המתכון ותתכננו זמנים, תראו כמה ההכנה פשוטה, ושווה את ההנאה. מתחילים בהכנת קרם וניל שצריך להתקרר במקרר, ממשיכים בהכנת העוגה, ללא הקצפות וכלים מיוחדים, רק מטרפה וקערה וכשהעוגה הצטננה והתקררה מכסים אותה בקרם הוניל המענג ומצפים בשוקולד מתפצח, בזכות שמן הקוקוס שנערבב בתוכו. כעת, שיא עונת הדובדבנים, אז יאללה מתחילים...

שרי שוקו וניל

תבנית 25/30

חומרים

קרם וניל:

300 מ"ל חלב (כוס ורבע)

10 ג' תמצית וניל (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

50 ג' חמאה רכה (1)

150 ג' חמאה רכה (2)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

עוגת שוקו וניל:

280 ג' קמח (2 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

5 ביצים

120 ג' שמן (חצי כוס +2 כפות)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

100 ג' דובדבנים שלמים מגולענים (כוס)

ציפוי שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב/מריר

5 ג' שמן קוקוס (כפית)

אופן ההכנה

קרם וניל:

בקערה חסינת חום, מערבבים את הביצים יחד עם הקורנפלור לתערובת אחידה וחלקה. במקביל, מרתיחים יחד בקלחת, חלב עם סוכר ותמצית וניל. יוצקים את החלב החם בהדרגה ותוך כדי טריפה על גבי מסת הביצים, עד לאיחוד מלא. משיבים את תכולת הביצים חזרה לסיר וטורפים היטב עד להסמכה ולקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מסירים מהכיריים וטורפים פנימה את החמאה (1) עד להמסה מלאה. מעבירים לכלי שטוח, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים.

עוגת שוקו וניל:

מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. בנפרד, טורפים את הסוכר עם השמן ותמצית הוניל, מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים את תערובת היבשים לסירוגין עם המים, כאשר מתחילים ומסיימים עם היבשים ועד להטמעה מלאה.

יוצקים 3/4 מכמות המסה לתבנית מרופדת נייר אפייה. למסה שנותרה מוסיפים את אבקת הקקאו והשמנת המתוקה וטורפים היטב לאיחוד. יוצקים בזהירות את מסת השוקולד על גבי מסת הוניל שבתבנית, אין צורך ליצור שיש, ומניחים מעל את הדובדבנים המגולענים בצורה אקראית על פני העוגה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, מצב טורבו למשך 35 דקות. מצננים היטב.

הרכבה:

כאשר העוגה התקררה, והקרם התייצב אפשר להמשיך בהכנת העוגה.

מעבירים את הקרם הקר, למיקסר עם וו גיטרה ופותחים אותו למצב רך.

מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה (2), ומעבדים להטמעה מלאה, וללא גושים.

מוסיפים את אבקת הסוכר ומעבדים להטמעתה.

משטחים את הקרם על גבי העוגה בצורה שווה ומקררים שעה עד שלב הציפוי.

ציפוי שוקולד:

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים פנימה את שמן הקוקוס לאיחוד מלא. מצננים מעט ויוצקים על פני הקרם בצורה שווה לכיסוי מלא ואחיד.

מצננים מעט להתייצבות. פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.