גבינה אפויה ודובדבנים

עונת הדובדבנים בשיאה בחג השבועות ושילובם באפיית עוגת גבינה הוא מתבקש. כשחשבתי על העוגה היה ברור שהבסיס יהיה שכבת בראוניז, הרי מה טעים יותר מדובדבנים עם שוקולד... וצבע הארגמן של הדובדבנים נתן לי את התשובה לציפוי שוקולד הרובי. יופי של שילוב צבעים וחגיגה של טעמים.

גבינה אפויה ודובדבנים

תבנית 24

---

חומרים

בסיס בראוניז:

100 ג' שוקולד

100 ג' חמאה

3 ג' אבקת קפה נמס (חצי כפית)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 ביצים

8 ג' קקאו (כף)

3 ג' מלח (חצי כפית)

70 ג' קמח (חצי כוס)

מלית גבינה:

300 ג' גבינה לבנה 9%

300 ג' גבינת שמנת

200 ג' שמנת חמוצה

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

3 ביצים

גרידת לימון

8 ג' קורנפלור (כף)

10 ג' קמח (כף)

10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

200 ג' דובדבנים מגולענים (כוס וחצי)

5 ג' קמח (כפית)

ציפוי:

150 ג' שוקולד רובי

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן הכנה

בסיס בראוניז:

בקערת זכוכית חסינת חום ממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, שוקולד וחמאה. מערבבים ומוסיפים סוכר, תמצית וניל ואבקת קפה נמס וטורפים להמסה. משלבים ביצה אחר ביצה עד להטמעה. מנפים מעל קמח, מלח ואבקת קקאו וטורפים לאיחוד מלא וחלק. יוצקים לתבנית 25/25 ואופים 160 מעלות 20 דקות. מצננים וקורצים עיגול בקוטר 24. מניחים את הבסיס בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

מלית גבינה:

בקערה גדולה מרככים ומאחדים יחד את הגבינות והשמנת החמוצה, מוסיפים סוכר וטורפים. משלבים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים גרידת לימון ומנפים מעל את הקמח, הקורנפלור והאינסטנט פודינג וטורפים לקבלת בלילה חלקה. מסדרים חצי מכמות הדובדבנים על גבי בסיס הבראוניז בצורה חופשית ואת הדובדבנים שנותרו מערבבים עם כפית הקמח. מקפלים בעדינות את הדובדבנים למלית ויוצקים על גבי הבראוניז. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים ואופים 150 מעלות לא בטורבו במשך שעה. בסיום האפייה מצננים את העוגה כשעה בתנור כבוי עם דלת מעט פתוחה. מצננים ומקררים 6 שעות לפני הציפוי.

ציפוי:

מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד. ממיסים מצננים מעט ומצפים את פני העוגה.

מקררים חצי שעה ומחלצים את העוגה מהתבנית. מעטרים בדובדבנים טבולים בשוקולד מומס.