אני אוהבת פירות. אני הכי אוהבת פירות של קיץ. אני אוהבת פירות אפילו יותר מ...עוגות. כן, אמרתי את זה. אבל אם ניתן לשלב פירות, ועוד של קיץ בתוך עוגות, מקבלים תוצר כה מנחם. העוגה הזאת מנצחת. ניתן לבחור בכל פרי, והמסה המפנקת תחבק באהבה כל פרי ופרי. כעת, בשיא עונת הדובדבנים, בחרתי בקטנים האדומים החמוצים מתוקים האלה. התקבלה עוגה יפייפיה רכה ומפנקת. את העוגה אופים הפוך, ממיסים מעט חמאה עם סוכר, יוצקים לתוך התבנית שצריכה להיעטף ברדיד אלומיניום, למניעת טיפטופים בתנור.. מעל מסדרים בצפיפות את הדובדבנים (מגולענים כמובן) ומעל יוצקים את הבלילה ואופים. כמו שאמרתי, כל פרי שתרצו אך תבטיחו לי שתבחרו גם בדובדבנים.
עוגת דובדבנים הפוכה
תבנית 22 מתפרקת
40 ג' חמאה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' סוכר וניל (כפית)
250 ג' דובדבנים
מסת עוגה:
245 ג' קמח (כוס ו 3/4)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות / שקיק)
200 ג' סוכר (כוס)
100 ג' חמאה רכה
3 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
60 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
אופן ההכנה
שוטפים את הדובדבנים ומגלענים מחרצנים.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, בבסיס ובדפנות ועוטפים את החיבור החיצוני ברדיד אלומיניום.
בקלחת, ממיסים את 40 גרם החמאה ומערבבים לתוכה את הסוכר וסוכר הוניל להמסה ולאיחוד.
יוצקים לתוך התבנית ומסדרים מעל בצורה מעגלית צפופה את הדובדבנים.
מפרידים ביצים, חלבונים לקערת מיקסר וחלמונים לתוך קערית.
מחממים מעט את השמנת המתוקה למצב פושר וחמים.
מקציפים את החלבונים למרנג יציב ומעבירים לקערה נפרדת נקייה.
באותה קערת מיקסר ללא צורך בניקוי, מקרימים בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכר לתערובת אחידה.
מוסיפים תמצית וניל, וחלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה.
מוסיפים לסירוגין את הקמח ואבקת האפייה יחד עם השמנת החמימה, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח ועד לאיחוד מלא. מקפלים פנימה את מרנג החלבונים לפיזור שווה.
יוצקים את המסה שהתקבלה על גבי הדובדבנים שבתבנית ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כ- 50 דקות. מצננים כרבע שעה והופכים על צלחת הגשה.
שומרים בכלי אטום במקום קריר ומוצל.
Comments