אחד השילובים המוצלחים עם עוגת גבינה, הם פירות יער בכלל ואוכמניות בפרט.
בחג השבועות הקודם, הכנתי עוגת גבינה-אוכמניות מפונפנת במיוחד, וגם השנה חשקה נפשי בעוגה חדשה.
התחלתי בשכבת עוגיות טחונות דקה במיוחד ומעל מסת עוגת גבינה אפוייה. השכבה השנייה היא מוס מסקרפונה-אוכמניות שמכינים בקלות מאוכמניות טריות או קפואות. ואת הכל מחבר קרם וניל מפנק.
בחרתי להכין את העוגה קצת אחרת. את עוגת הגבינה האפוייה ומוס האוכמניות הכנתי בתבנית מרובעת קטנה, לאחר שהתייצבה, העברתי לתבנית מרובעת גדולה יותר בתוכה יצקתי את קרם הוניל.
התקבלה עוגה יפייפה, בעלת מרקמים שונים המתמזגים זה בזה בעונג מושלם.
אוכמניות טריות ניתן למצוא כמעט לכל אורך השנה בחנויות הפירות ואפילו ברשתות השיווק השונות, אך למחית אפשר בקלות להשתמש באוכמניות קפואות.
עוגת גבינה אפוייה מוס אוכמניות וקרם וניל
תבנית 30/20
תבנית 35/25
חומרים
שכבת בסיס:
220 ג' פתי בר
100 ג' חמאה מומסת
עוגת גבינה:
350 ג' גבינה במרקם שמנת 5%
100 ג' סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)
מוס אוכמניות:
4 ג' ג'לטין+ 20 מ"ל מים קרים
250 ג' גבינת מסקרפונה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
100 ג' אוכמניות טריות/קפואות
5 ג' תמצית וניל (כפית)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
קרם וניל:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
750 מ"ל שמנת מתוקה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
אופן ההכנה
שכבת בסיס:
מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מניחים את הפתי בר בתוך מעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. משטחים בשכבה דקה ואחידה על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.
עוגת גבינה:
בקערת ערבוב מניחים את הגבינה ומערבבים עם הסוכר. טורפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
טורפים פנימה את הקורנפלור ואינסטנט הפודינג עד קבלת מסה חלקה ללא גושים.
יוצקים על גבי הבסיס הקפוא ואופים בחום תנור, 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך חצי שעה כשבתחתית התנור מניחים תבנית אינגליש קייק עם מי ברז עד מחצית הגובה.
בתום האפייה, מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת ובצורה זאת מצננים למשך כחצי שעה.
מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים עם שכבת המוס.
מוס אוכמניות:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים במעבד מזון את האוכמניות עם כפית מים קרים, טוחנים למחית חלקה ומסננים.
בקערת ערבוב, מערבבים מסקרפונה יחד עם מחית אוכמניות, מוסיפם אבקת סוכר ווניל וטורפים לקבלת מסה אחידה. מעבירים 2 כפות מהמסה לתוך הג'לטין המומס, מערבבים היטב ושבים על התהליך לשם השוואת מרקמים. משיבים את כל תכולת הג'לטין לתוך מסת האוכמניות תוך כדי טריפה מתמדת.
בנפרד, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים למסת האוכמניות לקבלת מוס אחיד.
יוצקים על גבי עוגת הגבינה ומקפיאים ארבע שעות עד השלב הבא.
קרם וניל:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
לתוך קערת הקצפה, יוצקים שמנת מתוקה, מוסיפים תמצית וניל, מנפים מעל אבקת סוכר ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. מעבירים 2 כפות מהקרם לתוך הג'לטין המומס, מערבבים היטב ושבים על התהליך לשם השוואת מרקמים. משיבים את כל תכולת הג'לטין לתוך הקרם ומקציפים קלות רק לאיחוד.
הרכבה:
מרפדים את התבנית הגדולה יותר ביריעת ניילון נצמד היוצא מחוץ התבנית, לחילוץ קל יותר.
מחלצים את שכבת העוגה-אוכמניות מהתבנית הקטנה ומניחים במרכז התבנית הגדולה. אם יש צורך, מיישרים את הקצוות לקבלת עוגה נקייה יותר.
יוצקים את קרם הוניל על גבי השכבות הפנימיות, ובעזרת פלטה מדורגת מיישרים לכיסוי מלא כולל קצוות העוגה. מקפיאים להתייצבות למשך ארבע שעות.
מחלצים את העוגה מהתבנית, בעזרת סכין חדה, חוצים את העוגה לאורכה, לשני חלקים שווים.
פורסים כל חלק למלבנים בגודל הרצוי. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
התבניות הם חד פעמי