בראוניז גבינה פירורים

לקראת יום העצמאות, תמיד עולה השאלה, מהי עוגה ישראלית? ואנחנו, קיבוץ גלויות של עמים, עדות וטעמים, לא יכולים לענות בוודאות על השאלה הזאת. יש האומרים שכל מה שיש בו, מיץ תפוזים או טחינה/חלבה יש האומרים עוגת ביסקוויטים/כדורי שוקולד. מה שבטוח הוא שהעם מתחלק לשניים: אלה של עוגות השוקולד ואלה של עוגות הגבינה. אז במתכון שלנו לא מתפשרים, מכינים בראוניז שוקולדי, מעל יוצקים מסת גבינה מועשרת בשוקולד לבן ולסיום פירורים של חמאה ושקדים. עוגה שאופים בשלבים, בזמני אפייה קצרים, וכזאת שניתן לפרוס, לארוז ולקחת לפיקניק בלי כל בעיה. אני עושה שימוש בגבינות במרקם שמנת 5% שומן, יש ברשתות השיווק של מספר חברות שונות, אני אוהבת להשתמש בהם, ככה שאני מקבלת את הסמיכות של גבינת השמנת ואת אחוזי השומן של גבינה לבנה.

בראוניז גבינה ופירורים

תבנית 30/20

בראוניז:

3 ביצים

150 ג׳ שוקולד מריר

150 ג׳ חמאה

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

35 ג' קקאו (1/4 כוס)

גבינה:

3 ביצים

400 ג' גבינה במרקם שמנת 5%

100 ג' שוקולד לבן

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

פירורים:

70 ג' קמח (חצי כוס)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

65 ג' סוכר דמררה (שליש כוס)

65 ג' חמאה קרה

אופן ההכנה

בראוניז:

בקערה חסינת חום, מניחים שוקולד מריר עם חמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את הסוכר ותמצית הוניל. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח והקקאו ומקפלים לאיחוד. יוצקים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 18-20 דקות. מצננים.

גבינה:

בקערה חסינת חום, מניחים שוקולד לבן עם שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

בקערה גדולה נפרדת, יוצקים את הגבינות ומערבבים יחד עם הסוכר.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.

מעבירים 2 כפות ממסת הגבינה למסת השוקולד ומערבבים היטב, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים ויוצקים את כל תכולת השוקולד לקערה לאיחוד מלא.

מקפלים פנימה אינסטנט פודינג וניל עד הטמעה מלאה.

יוצקים את מסת הגבינה על גבי הבראוניז האפוי ואופים בחום תנור, 150 מעלות, לא בטורבו! למשך חצי שעה.

פירורים:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל החומרים ומעבדים לקבלת פירורים.

שומרים במקפיא עד השימוש ובתום חצי שעת האפייה של שכבת הגבינה, מוציאים את התבנית מהתנור ומפזרים בשכבה אחידה את הפירורים על גבי שכבת העוגה.

משיבים לתנור בחום, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך רבע שעה עד להזהבה.

מצננים היטב ומקררים ארבע שעות לספיגת טעמים ולהתייצבות עד פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.