כמכורה לשתיית קפה העוגה הזאת היתה רק עניין של זמן. אחת העוגות האהובות עליי היא הטירמיסו.
לפני כמה שנים, בתחילת ימי הבלוג, רקחתי בין 2 עוגות אהובות ונולדה עוגת גבינה טירמיסו אפוייה והיא פשוט להיט! הפעם ביקשתי לתת לקפה את הכבוד המגיע לו ונולדה עוגת גבינה אפוייה קפוצ'ינו.
על אף שאני אוהבת את הקפה שלי שחור עם מעט מאוד חלב, בעוגה אני משתמשת בקפה נמס מגורען אותו אני ממיסה במעט שמנת מתוקה ומחברת יחד עם גבינה לבנה, שמנת חמוצה, ביצים, סוכר וקורנפלור ויוצקת על בסיס עוגיות קפוא. לאחר האפייה מצפה בגנאש שוקולד לבן וקפה. התקבלה עוגה רכה, קרמית במיוחד, מנחמת, מעוררת, טעימה טעימה ולא רק לאוהבי הקפה! תתענגו.
עוגת גבינה אפוייה קפוצ'ינו
תבנית 24
חומרים
בסיס:
250 ג' פתי בר
125 ג' חמאה מומסת
עוגה:
25 ג' אבקת קפה נמס (5 כפיות)
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
750 ג' גבינה לבנה 9%
200 ג' שמנת חמוצה
200 ג' סוכר (כוס)
5 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)
גנאש:
150 ג' שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
5 ג' קפה נמס (כפית)
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים במעבד מזון את הפתי בר וטוחנים לפירורים. מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את החמאה המומסת על הפירורים ומערבבים היטב לקבלת פירורים לחים. משטחים את הפירורים על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה בשכבה אחידה ומקפיאים עד השלב הבא.
עוגה:
בקלחת מניחים את הקפה נמס, יוצקים מעל שמנת מתוקה ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה ולרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים.
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה יחד עם שמנת חמוצה וסוכר עד קבלת מסה אחידה.
מוסיפים תמצית וניל וביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקורנפלור יחד עם האינסטנט פודינג וטורפים היטס לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים פנימה את הקפה שהצטנן וטורפים היטב להטמעה מלאה.
יוצקים את התערובת שהתקבלה על גבי הבסיס הקפוא שבתבנית.
עוטפים את דפנות התבנית החיצוניות ברדיד אלומיניום.
מניחים בבסיס התנור, תבנית בינונית עם מים פושרים.
אופים את העוגה בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך שעה-שעה ורבע.
מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים את העוגה בצורה זאת במשך חצי שעה נוספת.
מצננים היטב את העוגה בטמפרטורת החדר לפני שלב הגנאש.
גנאש:
יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, מוסיפים קפה נמס ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה.
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת-קפה החמה וטורפים היטב להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד וחלק. יוצקים את הגנאש למרכז העוגה שבתבנית ומשטחים בעזרת פלטה לציפוי אחיד.
מקררים את העוגה במשך 6-8 שעות להתייצבות לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים את העוגה בכלי אטום במקרר.
וואו יצא מדהים! בפעם השניה שמתי חצי מכמות הסוכר ועדיין יצאה טעימה מאוד.
הכנתי הרבה עוגות גבינה אפויות וזו עלתה על כולן.
חושבת שיצא טוב גם בלי הבסיס או שחייב את הבסיס כדי להחזיק אותה יציבה?