בחושה חמאה אגוזית

חמאה אגוזית, נקראת לעיתים גם חמאה חומה, נמצאת בשימוש רב בשיטות האפייה החדישות.

חמאה אגוזית היא חמאה רגילה, ללא מלח, אשר ממיסים בחום נמוך ומופרדת לשומן ומוצקי חלב.

תחילה, הצבע הוא בהיר והריח הוא של חלב ולאט לאט הצבע הופך כהה כקרמל והריח הופך לאגוזי.

באופן טבעי, מוצקי החלב ההופכים לצבע אגוז קלוי שוקע בתחתית הקלחת. חמאה אגוזית ניתנת לשימוש בצורתה הנוזלית ואף מוצקה (לאחר שמקררים אותה) והטעם שעובר למאפה הוא אגוזי על אף שאין אגוזים.

בדרך כלל משתמשים בה בעוגות מדלן או פיננסייר ואף אני עשיתי בה שימוש לא פעם במתכונים שלי.

אין צורך לחשוש בהכנתה, מאוד פשוט ואין איפה לטעות. ההוראות ברורות ובטוחה שיהיה בסדר.

הפעם, רציתי לתת לה להיות במרכז הבמה, או בעצם העוגה. היא מככבת בעוגה יחד עם מספר רכיבים פשוטים שיש בכל בית ואף בזיגוג יחד עם מעט גבינת שמנת. מתקבלת עוגה נמסה בפה, בטעם מופלא שלא טעמתם כמותו ובכל זאת הוא מוכר. אני ממליצה להכין בנפרד את החמאה האגוזית לעוגה, ואחר כך לזיגוג ולא לערבב בינהם. העוגה קלה להכנה אך מיוחדת במינה. יודעת שתשובו להכין אותה שוב ושוב.

בחושה חמאה אגוזית

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

200 ג' חמאה

200 ג' סוכר (כוס)

4 ביצים

10 ג' תמצית וניל (כף)

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

280 ג' קמח (2 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

זיגוג:

50 ג' חמאה

200 ג' אבקת סוכר

15 ג' גבינת שמנת (כף)

2-3 כפות חלב (לפי הצורך)

אופן הכנה

חמאה אגוזית:

מניחים בקלחת או סיר קטן בעל תחתית עבה, את החמאה פרוסה לקוביות.

על גבי להבה נמוכה-בינונית ממיסים את החמאה ומערבבים מפעם לפעם.

לאט ובהדרגה החמאה תבעבע ותהפוך לשחומה. בגלל הקצף קשה לראות את הצבע שהתקבל לכן רצוי לא להגביר את חום הלהבה כדי שהחמאה לא תישרף. איך תדעו שזה מוכן? כאשר יהיו מוצקי חלב חומים בקרקעית והריח בבית יהיה אגוזי- את זה לא תפספסו!

בכל אופן, רצוי שתורידו רגע קודם את החמאה מהלהבה, החום של הקלחת ימשיך להשחים אותה.

תהליך של כחמש דקות. אנחנו משתמשים בכל החמאה יחד עם המשקעים.

מעבירים לקערת הקצפה ומצננים היטב לפני שממשיכים.

עוגה:

לאחר שהחמאה האגוזית הצטננה, מוסיפים לה סוכר ומקציפים כחמש דקות עד לאיחוד ולהמסת הסוכר.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.

מוסיפים תמצית וניל ושמנת מתוקה ומקציפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.

מתקבלת תערובת מעט סמיכה. משטחים בצורה שוה בתבנית מרופדת נייר אפייה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה ומצננים היטב.

זיגוג:

מכינים חמאה אגוזית באותו האופן שהכנו קודם, מעבירים לקערה נקייה ומצננים היטב.

מנפים אבקת סוכר לתוך החמאה האגוזית ומערבבים.

מוסיפים גבינת שמנת וטורפים היטב.

אם יש צורך, מוסיפים בהדרגה כפית אחר כפית של חלב עד קבלת זיגוג סמיך אך רך.

יוצקים את הזיגוג על העוגה ומשטחים בצורה שווה.

מקררים כחצי שעה להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.