עוגת קראנץ' שבצק השמרים שלה מכיל קקאו ויוצר בצק שמרים שוקולדי ומנחם, במלית ממרח נוגט אגוזים ושברי מיני אגוזים שונים. אני אוהבת להשתמש בממרח נוגט אגוזים של השחר העולה, הטעם שלו אגוזי במיוחד ומזכיר בטעמו את הקינדר בואנו. ערבבתי לתוכו מעט נוטלה, והתקבלה מלית מושלמת בטעמה. העיקרון הוא למזג יחד ממרח אגוזים יחד עם ממרח שוקולד. אפשר לעשות שימוש בכל ממרח אגוזים שאתם אוהבים, ואותו דבר עם האגוזים, כל טעם שאתם אוהבים בכמויות המצוינות וגם אתם תתחילו להתמכר לבצק שמרים שוקולדי ויחד עם אגוזים זה שילוב מנצח.
קראנץ' שוקולד ואגוזים
תבנית כיכר 30 ס"מ
חומרים
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
7 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)
100 מ"ל חלב חמים (חצי כוס פחות כף)
75 ג' חמאה רכה
ביצה L
חלמון
5 ג' תמצית וניל (כפית)
3 ג' מלח (חצי כפית)
סירופ:
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
120 מ"ל מים (חצי כוס)
מלית:
140 ג' ממרח נוגט אגוזים (חצי כוס)
70 ג' ממרח שוקולד נוטלה (רבע כוס)
60 ג' מיני אגוזים שונים גרוסים (חצי כוס)
אופן ההכנה
בצק:
לתוך קערת המיקסר, מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים את כל חומרים למעט מלח, ולשים במשך חמש דקות. כמות הבצק קטנה, לכן ממליצה להתחיל את הלישה בצורה ידנית ולאחר גיבוש הבצק ללוש בעזרת וו לישה. כעבור חמש דקות מוסיפים מלח ולשים חמש דקות נוספות. משמנים את קערת ההתפחה בתרסיס, ומעט את הבצק ומתפיחים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת את חומרי הסירופ ומבשלים במשך דקה להסמכה. מצננים.
הרכבה ואפייה:
מערבבים יחד את ממרח הנוגט אגוזים עם הנוטלה לקבלת ממרח אחיד.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ליריעת בצק בצורת מלבן.
מורחים בצורה אחידה את ממרח השוקולד-אגוזים ושומרים על קצוות נקיים.
מפזרים את מיני האגוזים על המלית המרוחה.
מגלגלים את הבצק כרולדה בצורה לא הדוקה. פורסים בעזרת סכין חדה, את הרולדה שהתקבלה לשני חלקים.
קולעים את שני חלקי הבצק שהתקבלו בצורת בורג, זה על גבי זה, ומניחים בתוך תבנית כיכר גדולה מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים למשך ארבעים דקות בטמפרטורת החדר.
אופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד הזהבה.
מספיגים את הסירופ על גבי העוגה החמה.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
コメント