ברד פודינג (לחם פודינג)

ברד פודינג, מאנגלית לחם פודינג הוא קינוח בריטי שנולד מתוך כוונה להשתמש בשאריות לחם, עם הזמן זה השתדרג לחלה ולבריוש והבסט זאת עוגת שמרים ובאמת טעמתי לאחרונה בכמה מסעדות נחשבות את הברד פודינג שלהם ואכן השימוש היה בעוגת שמרים קראנץ׳. ניתן להשתמש בכל טעמי עוגת השמרים, שוקולד, קינמון ואפילו גבינה. אצלנו מעולם אין שאריות של עוגות שמרים לכן אפיתי במיוחד ובמקרה זה אין צורך בריבוי מלית, מספיק לנו לפזר על הבצק מעט קינמון ואבקת שוקולית (או קקאו וסוכר).

למתכון זה נעשה שימוש בשתי כיכרות שנאפו מ 500 גרם קמח.

הכנת הקינוח כוללת השריית הלחם בפודינג עשוי שמנת, חלב, ביצים וסוכר אשר נאפה בתנור בתוך תבנית כפולה עם מים ומוגש עם רוטב טופי, שוקולד או גלידת וניל.

אפשר להכין את הכל ביום אחד, זה עדין יצא מושלם אך אם נוהגים על פי הכללים זה יצא מושלם כפליים:

יום לפני הכנת הפודינג, פורסים את עוגות הקראנץ׳ לקוביות גדולות נניח של שתיים וחצי ס״מ (אין צורך לדייק)

מניחים בתבנית, מכסים ומניחים במקום קריר ומוצל בהנחה שהעוגה מעט תתייבש. לפני האפייה מכינים את הפודינג בפשטות על ידי הרתחת החומרים וערבוב עם הביצים לנוזל אחיד, יוצקים על גבי פרוסות העוגה שבתבנית ומניחים בטמפרטורת החדר לספיגה טובה למשך כשעה. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר וממלאים אותה במים שיגיעו עד מחצית גובה התבנית. לאחר האפייה ניתן לשמור את השאריות במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה. זה פשוט, באמת שזה פשוט להכנה, אך כה טעים ומיוחד.

ברד פודינג (לחם פודינג)

תבנית 30/25

חומרים

2 כיכרות קראנץ׳:

500 ג׳ קמח (3.5 כוסות)

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

10 ג׳ שמרים יבשים (כף)

2 ביצים

160 מ״ל חלב חמים (2/3 כוס)

100 ג׳ חמאה מומסת

4 ג׳ מלח (3/4 כפית)

מלית:

100 ג׳ חמאה מומסת

6 כפות אבקת שוקולית

4 כפיות קינמון

פודינג:

3 ביצים

250 מ״ל שמנת (גביע קטן)

360 מ״ל חלב (כוס וחצי)

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

קראנץ׳ שמרים:

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים.

מוסיפים את הביצים, חמאה מומסת וחלב חמים ומתחילים לערבל במהירות נמוכה- בינונית במשך חמש דקות עד קבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל חמש דקות נוספות לקבלת בצק גמיש ונוח.

משמנים קלות את קערת ההתפחה ופני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים בו 2-3 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר.

פורסים את הבצק שתפח לשני חלקים שווים, מרדדים על גבי משטח עבודה מקומח קלות כל חלק למלבן מטפטפים על הבצק מחצית מכמות החמאה המומסת, מנפים מעל באופן אחיד מחצית מכמות השוקולית והקינמון. שבים על התהליך עם מחצית הבצק הנותר ומגלגלים כל חלק בצק לרולדה.

חוצים את מרכז הרולדה לאורכה לקבלת שני חלקים ומניחים אחד על השני לקבלת צורת בורג.

מניחים בתבנית אינגליש קייק ומתפיחים חצי שעה בטמפרטורת החדר.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 30 דקות להזהבה ולהתייצבות.

מצננים היטב. אין צורך בסירופ סוכר במקרה זה.

פורסים את 2 הכיכרות לקוביות בגודל של שתיים וחצי ס״מ לערך, לא צריך לדייק.

מניחים בצורה אקראית בתבנית משומנת קלות, זה לצד זה, זה על זה לכיסוי מלא ואחיד.

אם אפשר מכסים ומניחים במקום מוצל וקריר, אפשר גם במקרר ליום המחרת.

ואפשר גם להמשיך בהכנה.

פודינג:

יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, חלב, סוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית- גבוהה מערבבים להמסה ומביאים לרתיחה. טורפים בקערה חסינת חום את הביצים, יוצקים מעל את הנוזל החם תוך כדי טריפה מתמדת לקבלת נוזל אחיד. מסננים את הפודינג שהתקבל לקערה נקייה ויוצקים אותו באופן אחיד על פרוסות העוגה שבתבנית. משהים לספיגה בטמפרטורת החדר למשך כשעה עד זמן האפייה.

מניחים את התבנית בתוך תבנית נוספת (תבנית תנור עמוקה יותר) וממלאים במים עד למחצית גובה התבנית.

אופים בשני שלבים: במשך כ-40 דקות, 150 מעלות תוכנית טורבו.

מוציאים את התבנית מתוך התבנית עם המים (בשלב זה הפודינג כמעט נאפה לחלוטין)

ואופים בצורה רגילה, בחום תנור 170 מעלות תוכנית טורבו למשך 10-15 דקות עד להתייצבות ולהזהבה.

מצננים מעט, מפדרים אבקת סוכר ומגישים עם רוטב טופי או גלידה.

שומרים בכלי אטום במקרר ומחממים לפי הצורך בתנור, 180 מעלות תוכנית טורבו למשך חמש דקות.