בוסטון קרים פאי

אנחנו בבלוג הכנו בוסטון קרים פאי, ולא אין שום קשר לפאי, בחג השבועות האחרון בגרסת עוגת הגבינה.

העוגה, היא עוגת ספוג וניל בשתי שכבות המחבקות קרם פטיסייר ובציפוי גנאש שוקולד.

העוגה, עוגה אמריקאית טיפוסית ונחשבת לקינוח הרשמי של מסצ'וסטס ונקראת על שם בירתה בוסטון.

הכנת העוגה מהנה כל כך: מתחילים בהכנת הפטיסייר שכן הוא צריך להתייצב. בהכנת פטיסייר אין צורך בכלים מיוחדים, ההכנה פשוטה ומובנת. גם את עוגת הוניל מכינים בפשטות אך בתכחום, קודם ממיסים את החמאה עם החלב לקבלת נוזל אחיד ואז משלבים יחד עם הביצים, הסוכר והקמח. אני מעדיפה לצקת את הבלילה לשתי תבניות, אך ניתן לאפות בתבנית אחת בקוטר זהה, ולחצות את העוגה לשתי שכבות. לגנאש מוסיפים מעט חמאה כדי למצק אותו שלא ישפך לכל הכיוונים וישאר אחיד. העוגה, נפלאה בטעמה, פשוטה להכנה אך מרשימה ביופייה, חגיגית וקוצרת מחמאות כי אין מי שלא אוהב את השילוב של עוגת וניל, ציפוי שוקולד וקרם פטיסייר. העוגה מתאימה לימי הולדת ולשאר חגיגות הרי מה שטוב לאמריקאים מצויין לנו פה.

בוסטון קרים פאי

2 תבניות עגולות בקוטר 22

חומרים

קרם פטיסייר:

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

240 מ"ל חלב (כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

4 חלמונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

85 ג' חמאה רכה

עוגת ספוג וניל:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

100 ג' חמאה

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

גנאש שוקולד:

100 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

15 ג' חמאה רכה

אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

בקערית חסינת חום, טורפים את החלמונים יחד עם הקורנפלור ורבע כוס מכלל כמות החלב.

יוצקים את שאר החלב לקלחת יחד עם השמנת המתוקה, הסוכר ומחית הוניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את תכולת החלמונים לקלחת. טורפים כל העת על גבי להבה נמוכה עד להסמכה (מרקם פודינג). מסירים מהכיריים, מסננים לקערה נקייה ומצננים לטמפרטורת החדר.

פורסים את החמאה לקוביות וטורפים אותה בהדרגה לתוך הקרם עד המסה מלאה.

מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך ארבע שעות.

עוגת ספוג וניל:

יוצקים את החלב לתוך קלחת, פורסים את החמאה לקוביות, מוסיפים לקלחת ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולסף רתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים היטב.

מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ותמצית וניל בתוך קערת ההקצפה ומקציפים במשך כחמש דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה. יוצקים בהדרגה את החלב-חמאה המומסים לתוך מסת הביצים תוך כדי הקצפה ועד להטמעה מלאה. מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה וטורפים להטמעה מלאה ולקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת באופן שווה, לתוך 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים את 2 התבניות יחד, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות, ומצננים.

ניתן לצקת את המסה לתבנית אחת בקוטר זהה, אז זמן האפיייה מתארך למשך כ-45 דקות.

גנאש שוקולד:

בתוך קערית חסינת חום, מניחים את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה אחידה. טורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה ומצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבה:

מחלצים את העוגות מהתבנית. אם אפיתם בתבנית אחת, פורסים את העוגה לשני חלקים שווים.

מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר וטורפים להשיבו למרקם רך.

מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה, מורחים את הפטיסייר בצורה שווה ואחידה.

מניחים שכבת עוגה שנייה על גבי רשת, יוצקים מעל את הגנאש ומורחים לציפוי מלא ואחיד.

מנקים שאריות ומניחים את העוגה בציפוי השוקולד על גבי שכבת הפטיסייר.

מקררים להתייצבות לפני פריסה והגשה למשך כארבע שעות.

שומרים בכלי אטום במקרר, מגישים בטמפרטורת החדר.