קוביות מוס בלונדי

עוגת מוס בלונדי, בעלת שלוש שכבות של מרקמים בטעם שוקולד לבן ושוקולד בלונדי (שוקולד לבן מקורמל).

הבסיס היא עוגת בלונדי רכה, מעל מרחתי שכבת קראנץ' ועלייה שכבת מוס בלונדי מפנק וגנאש בלונדי.

עוגה שמכינים בקלות, ההרכבה נעשית שלב אחר שלב. היום ניתן לרכוש שוקולד לבן מקורמל ברשתות השיווק השונות וגם בחנויות מיועדות לחומרי גלם לאפייה, שם אפשר למצוא את השוקולד בשם דולסי או דולצ'ה.

קוביות מוס בלונדי

תבנית 30/20

חומרים

עוגת בלונדי:

100 ג' שוקולד לבן

75 ג' חמאה

4 ביצים מופרדות

100 ג' סוכר (חצי כוס)

75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)

שכבת קרנץ':

100 ג' שוקולד לבן

80 ג' מחית נוגט (שליש כוס)

60 ג' שבבי פייטה (כוס) (וופל מקורמל)

40 ג' ברס (שליש כוס) (אגוזי לוז מסוכרים)

מוס בלונדי:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

250 ג' שוקולד בלונדי

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

5 ג'תמצית וניל (כפית)

50 ג' חמאה

500 מ"ל שמנת מתוקה

גנאש:

200 ג' שוקולד בלונדי

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן הכנה

עוגת בלונדי:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה.

מקציפים בנפרד את החלבונים, בהדרגה תוך כדי הקצפה, מוסיפים סוכר ומקציפים עד קבלת מרנג יציב.

מקפלים את המרנג למסת השוקולד-חלמונים. מקפלים את אבקת השקדים עד קבלת מסה אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 דקות עד הזהבה.

שכבת קראנץ':

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים לתוך השוקולד המומס את מחית הנוגט למסה אחידה.

מקפלים פנימה את שבבי הפייטה והברס לפיזור שווה.

מורחים את המסה שהתקבלה על גבי עוגת הבלונדי בשכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות כחצי שעה.

מוס בלונדי:

מערבבים בקערית חסינת חום את הג'לטין עם מים קרים, משהים עשר דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החלב וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את החמאה עד המסת מלאה. מערבבים פנימה תמצית וניל.

מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.

משהים להתייצבות כרבע שעה בטמפרטורת החדר.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.

יוצקים את המוס על גבי שכבת הקראנץ' הקפואה ומשיבים למקפיא למשך 4 שעות להתייצבות.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת המוס הקפואה ומשיבים למקפיא להתייצבות לשעה נוספת.

מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.