ביסקויט חצי ירח וניל שוקולד

בעבר היה בירושלים מפעל אפיפיות, ביסקויטים, קרקרים ועוגיות בשם הדר, ריח מתוק היה עוטף את כל האזור וקולות צהלה של כל מי שעמד בתור ובחר לקנות במשקל מהמבחר. נדמה שכל ירושלמי זוכר בגעגוע את רגעי הילדות המתוקה והרי כיום עומד במקום קניון גדול ושמו הדר.

בעיקר אהבתי את ביסקויט חצי הירח המצופה בשוקולד והגעגועים הביאו אותי לרקוח ביסקויט דומה, רק שפה השוקולד לא מצופה אלא ממש נאפה. הכנתי בצק פריך אחר מהרגיל, בו המסתי את הסוכר בתוך החלב עד לסף רתיחה, ציננתי ואיחדתי עם שאר הרכיבים. לאחר קרור, קרצתי עיגולים וכל עיגול חציתי לשני חלקים ככה שקיבלתי חצי ירח או הרבה סהרונים אותם משחתי בתערובת שוקולדית עשויה מביצה, קקאו, אבקת סוכר וחלב ולאחר האפייה התקבלו ביסקויטים נפלאים וכל כך טעימים וכמה נעים שהשוקולד מובנה ולא מצופה!

ביסקויט חצי ירח וניל שוקולד

כ-50 יחידות

חומרים

בצק:

200 ג׳ סוכר (כוס)

80 מ״ל חלב (שליש כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

100 ג׳ חמאה רכה

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

ביצה

455 ג׳ קמח (3 ורבע כוסות)

תערובת שוקולד:

ביצה

15 מ״ל חלב (כף)

12 ג׳ אבקת קקאו (כף)

12 ג׳ אבקת סוכר (כף)

אופן ההכנה

יוצקים לקלחת את הסוכר יחד עם הוניל והחלב ועל גבי להבה בינונית, מערבבים להמסת הסוכר ולסף רתיחת החלב. מסירים ומצננים לטמפרטורת החדר.

במיקסר עם וו גיטרה או במעבד המזון, מעבדים את החמאה יחד עם סוכר הוניל, הביצה ומסת החלב הצוננת לקבלת תערובת קרמית אחידה ורכה.

מוסיפים את הקמח ומעבדים לקבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח.

עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה עד שעתיים.

לאחר צינון הבצק במקרר מכינים את תערובת השוקולד:

בקערית טורפים ביצה יחד עם חלב, מנפים מעל אבקת קקאו ואבקת סוכר וטורפים היטב לקבלת תערובת שוקולדית אחידה וחלקה ללא גושים.

חוצים את הבצק לשני חלקים, מרדדים חלק אחד על גבי נייר אפייה מקומח קלות בעובי 2-3 מ״מ

בעזרת קורצן בקוטר 10 ס״מ, קורצים עיגולים ומניחים על מגש תנור מרופד נייר אפייה במרווחים של שורה אחת נוספת לעיגולים שנחצה. בעזרת סכין חדה חוצים כל עיגול לשני חלקים שווים ומסדרים בתבנית.

עובדים באופן הזה עד תום הבצק.

בעזרת מברשת, מושחים כל חצי ירח בשכבה אחידה ודקה של תערובת שוקולד.

אפשר לשוב על המשיחה אם והיכן שהמברשת הותירה סימן.

אופים כל תבנית בנפרד בתוכנית טורבו, בחום תנור 160 מעלות במשך 15-18 דקות עד התייצבות והזהבה קלה של הבצק. מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.