עוגת בנופי פאי

בנופי פאי הוא קינוח אנגלי העשוי בננות, קצפת וריבת חלב. בדרך כלל בנוי בתבנית טארט, בסיס עשוי פירורי עוגיות עם חמאה, מעל מורחים ריבת חלב, מסדרים פרוסות בננה ועורמים קצפת מעוטרת שבבי שוקולד. אני החלטתי להפוך את הבנופי פאי לעוגת מוס אישית. אפיתי עוגת ספוג מתובלת ורכה, מרחתי ריבת חלב, סידרתי בננות ועל הכל יצקתי מוס שוקולד לבן ועיטרתי בשבבי שוקולד חלב. קל, פשוט, אישי וטעים... אוף כמה שזה טעים. אני הכנתי את העוגות, בשלוש תבניות אישיות בקוטר 12 ס"מ, ניתן להכין גם כעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ.

עוגת בנופי פאי

3 תבניות בקוטר 12/ תבנית בקוטר 18

---

חומרים

עוגת בסיס:

50 ג' חמאה

50 ג' סוכר חום (רבע כוס)

ביצה L

30 ג' סילאן (2 כפות)

30 מ"ל חלב (2 כפות)

90 ג' קמח (3/4 כוס)

3 ג' אבקת אפיה (חצי כפית)

3 ג' סודה לשתיה (חצי כפית)

3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)

מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג' שוקולד לבן

50 ג' חמאה

250 מ"ל שמנת מתוקה

להרכבה:

100 ג' ריבת חלב (3/4 כוס)

3 בננות

100 ג' שוקולד חלב מגורר

אופן הכנה

עוגת בסיס:

במיקסר וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה וסוכר חום לקבלת תערובת קרמית.

מוסיפים ביצה עד להטמעה. מוסיפים סילאן תמצית וניל וחלב ומערבלים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון ומערבלים רק עד לאיחוד.

יוצקים את המסה לתבנית מלבנית 15/25 מרופדת נייר אפייה ואופים למשך 15 דקות 160 מעלות.

מצננים. אם בוחרים להכין קינוחים אישיים, קורצים עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ (קטן מגודל התבנית).

ואם בוחרים להכין עוגה אחת, קורצים עיגול בקוטר 15-16 ס"מ (קטן מקוטר התבנית).

מוס שוקולד לבן:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד חלב וסוכר וניל, מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום ויוצקים את החלב החם על גבי השוקולד. טורפים היטב להמסה. מגררים פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומצננים בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים למסת השוקולד לאיחוד מלא.

הרכבה:

מרפדים את התבניות בשקף.

מורחים שכבת ריבת חלב על גבי עוגת הבסיס, ומניחים במרכז התבנית.

פורסים את הבננה לעיגולים דקים, ומסדרים בצפיפות על גבי ריבת החלב.

יוצקים מסביב ומעל מוס שוקולד לבן לכיסוי מלא ומקפיאים.

מפשירים במקרר שעתיים לפני ההגשה, ולפני ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד חלב ובפרוסות בננה נוספות.