עוגת גבינה טופי בננה (בנופי פאי)

בנופי פאי, הוא פאי המורכב מקלתית עוגיות חמאה ובמלית של קצפת, בננות וטופי קרמל או ריבת חלב. לקראת חג השבועות, לקחתי את הפאי האנגלי האהוב והפכתי אותו לעוגת גבינה אפויה וקסומה. הכנתי בצק קליל בניחוח קינמון שאפיתי כבסיס העוגה. את חלק המלית פרסתי לשני חלקים: תחילה בישלתי בקלחת חמאה וסוכר דמררה לכדי טופי קרמל והוספתי פנימה בננות פרוסות ואת כל העונג הזה טחנתי יחד למחית חלקה. בחלק השני, כבר טרפתי את מרכיבי עוגת הגבינה (גבינות, ביצים וכו') יחד עם מחית הבננות שלנו. בתום האפייה, הכנתי ציפוי טופי שמכינים תוך רתיחה ובעבוע מתון במשך חמש דקות רציפות ועד לטמפרטורה של 118 מעלות. במידה ואין מד חום, אז תכוונו ספירה לאחור מרגע הרתיחה, כי אין הנחות מתחת לחמש דקות מלאות. עיטרתי בבננות פרוסות שפיזרתי מעליהן סוכר ושרפתי בחום גבוה בתנור, כמובן שניתן להיעזר בברנר. מתקבלת עוגה מטורפת בטעמים, מאוזנת ובעיקר מפנקת שכל אחד יכול להכין ולקבל אינספור מחמאות. במלית העוגה אני משתמשת בשבבי סוכריות קרמל חמאה שקונים בחנויות מתמחות לחומרי גלם לאפייה. אינני יודעת להמליץ על חלופה משום שאני חוששת שתשתמשו בסוכריות טופי שלא יהיו מספיק לעיסות ויהרסו את העוגה. אז בהחלט זה מוסיף לטעם ולמרקם אך אם אין לכם, תוותרו. מבטיחה שהעוגה תהיה טעימה כך או ככה. חשוב להשתמש בבננות בשלות למקסימום טעם. להצלחה מרובה של המתכון, ממליצה לקרוא את כולו עד הסוף, הוא מעט ארוך אך כלל לא מסובך. תהנו.

עוגת גבינה טופי בננה (בנופי פאי)

תבנית 24

חומרים

בסיס בצק קינמון:

50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)

100 ג' חמאה

105 ג' קמח (3/4 כוס)

5 ג' קינמון (כפית)

2 ג' מלח (רבע כפית)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

טופי בננה:

100 ג' חמאה

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

15 מ"ל מים (כף)

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

2.5 ג' קינמון (חצי כפית)

3 בננות בשלות

מלית גבינה:

500 ג' גבינת שמנת 25% (2 גביעים)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

3 ביצים

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

60 ג' שבבי סוכריות קרמל חמאה (חצי כוס)

זיגוג:

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

50 ג' חמאה

60 ג' סירופ מייפל (רבע כוס)

4 ג' מלח ים (3/4 כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

עיטור:

בננה בשלה

25 ג' סוכר (2 כפות)

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

25 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

חופן שבבי סוכריות קרמל חמאה

אופן ההכנה

בסיס בצק קינמון:

בקערת מעבד המזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים סוכר עם חמאה לקבלת קרם רך ואחיד.

מנפים ומוסיפים את הקמח, קורנפלור, מלח וקינמון ומעבדים רק עד קבלת פירורים גדולים ולחים.

מוציאים את הבצק למשטח עבודה, ומאחדים לבצק רך ונוח.

משטחים את הבצק בבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה, לא חובה לרדד, ניתן לשטח בעזרת אצבעות הידיים לכיסוי מלא ואחיד. אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ- 25 דקות עד הזהבה ומצננים.

טופי בננה:

בעת אפיית הבסיס, ממשיכים בהכנת הטופי בננה.

פורסים את הבננות לעיגולים ומניחים בצד להמשך.

יוצקים לקלחת כף מים וסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה.

כשהסוכר נמס כמעט לגמרי, מוסיפים את החמאה פרוסה לקוביות וטורפים מעת לעת עד המסה ובעבוע.

מוסיפים מיץ לימון וקינמון ומערבבים היטב למשך דקה נוספת.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את הבננות ומעט מצננים.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט או רגיל את הבננות בתוך הטופי לקבלת מחית חלקה.

מלית גבינה:

בקערה בינונית מערבבים את גבינות השמנת יחד עם השמנת המתוקה והסוכר עד שהסוכר נטמע לגמרי.

מוסיפים וניל יחד עם ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

טורפים פנימה את מחית הטופי בננה עד להטמעה מלאה.

מקפלים בפיזור שווה את שבבי סוכריות קרמל חמאה.

מרפדים את דפנות התבנית החיצונית ברדיד אלומיניום.

מניחים בבסיס התנור, תבנית מלאה במים חמימים.

יוצקים את מלית הגבינה על בצק הקינמון האפוי שבתבנית ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו במשך כשעה עד התייצבות. מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתנור כבוי כשדלת התנור פתוחה למחצה למשך כעשרים דקות. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שלב הזיגוג.

זיגוג:

מניחים יחד בקלחת, חמאה עם סוכר, שמנת מתוקה וסירופ מייפל ומערבבים על גבי להבה בינונית עד איחוד והמסה מלאה, עד לרתיחה ובעבוע מתון במשך חמש דקות מלאות או עד לטמפרטורה של 118 מעלות.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את המלח והוניל.

מצננים בטמפרטורת החדר תוך ערבוב מפעם לפעם עד התייצבות והסמכה.

כאשר הזיגוג הסמיך והתייצב, יוצקים באופן אחיד על העוגה שבתבנית לכיסוי מלא.

מצננים במקרר למשך שש שעות לפחות להתייצבות לפני שלב העיטור, פריסה והגשה.

עיטור:

פורסים בננה לעיגולים דקים ומניחים על מגש תנור מרופד נייר אפייה.

מפזרים סוכר על גבי כל עיגול בננה. במידה ויש ברנר חורכים בו את הסוכר לקרמול.

אחרת מכניסים את המגש לתנור בחום 200 מעלות ובמצב גריל למשך כחמש דקות עד קרמול.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה ומעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה.

מזלפים קצפת סביב העוגה ומניחים מעל בננות מקורמלות.

שומרים בכלי אטום במקרר.