עוגת בננות תמיד מקבלת לתוכה באהבה את אותן בננות בשלות מאוד, כאלה שנקראות דבש, שהקליפה כבר כמעט מתמזגת עם הפרי. בעוגה שלנו, אני דווקא בוחרת את אותן בננות יצוקות ויפות. אלה שהן כבר רכות למאכל, ושקליפתן עדיין צהובה וקשה. אני פורסת את הבננות לשני חצאים, ולכן הבננה צריכה להיות קשה מספיק שלא תישבר, אך רכה וטעימה למאכל. את הבננות אני מניחה על התבנית, יוצקת מעל רוטב רום וקינמון ומעל הכל באה מסת העוגה, ומתקבלת עוגה רכה, ריחנית ונפלאה בטעמים. את העוגה הופכים בתום האפייה, ככה שהבננות יהיו מעל. אני עושה שימוש ברום, לא התמצית אלה המשקה האלכוהולי. עוגה הפוכה, פשוטה להכנה ובכל זאת מיוחדת.
עוגת בננות הפוכה
תבנית 30/20
חומרים
רוטב:
3-4 בננות יפות
75 ג' חמאה
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
5 ג' קינמון (כפית)
60 מ"ל רום (רבע כוס)
מסת עוגה:
350 ג' קמח (2.5 כוסות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים מופרדות
100 ג' חמאה מומסת
160 מ"ל חלב (2/3 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
אופן ההכנה
מרפדים את התבנית בנייר אפייה. פורסים את הבננות לכל אורכן, ככה שיתקבלו 2 חצאים.
מניחים את הבננות לאורך התבנית , כשהצד החתוך מונח כלפי מטה על הנייר.
בקלחת ממיסים יחד על להבה בינונית, את החמאה עם הסוכר והקינמון.
מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הרום.
יוצקים את הרוטב על פני הבננות שבתבנית.
מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים מחצית מכמות הסוכר לקבלת מרנג יציב אך רך.
בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר לקבלת מרקם תפוח ובהיר.
מוסיפים את תמצית הוניל והחלב ומקציפים להטמעה.
מוסיפים את החמאה המומסת ומקציפים להטמעה.
מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים להטמעה מלאה.
מקפלים את קצף החלבונים לקבלת מסה אחידה וחלקה.
יוצקים את מסת העוגה על גבי הבננות שבתבנית (יתכן שהרוטב יתערבב מעט וזה בסדר)
אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 30 דקות.
מצננים 10-15 דקות והופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה.
מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
Comentarios