עוגת דבש, תפוחים וקרם וניל

אחד הדברים האהובים עליי בערב ראש השנה, היא הברכה של טבילת תפוח בדבש. התפוחים של חודש תשרי הם הפריכים והטעימים ביותר וכמה מרגש לטבול בהם דבש, לנגוס ולקוות שהשנה תהיה לנו מתוקה. כבר סיפרתי בעבר על אהבתנו לעוגות תפוחים וידוע השילוב המושלם עם דבש ונרקחה פה עוגה שהיא חגיגה. אז את העוגה מתחילים בהכנת מרקחת תפוחים, סוג של לפתן או משהו דומה אך בוודאות אני יודעת שלא הפסקתי לגנוב טעימות ורק קיוויתי שישאר משהו גם לעוגה וכמה שזה טעים לבד, זה טעים כפליים על עוגת הדבש וכשמעל מערימים קרם וניל, כבר אין מילים לתאר את העונג הזה.

במרקחת התפוחים אני משתמשת גם ברסק תפוחים טבעי ללא סוכר, שתורם לטעם ולמרקם, זה שמוכרים בכוסיות פלסטיק (של כ-100 ג׳) בכל רשתות השיווק לצד השימורים או המזון הטבעי/דיאטטתי.

אל תוותרו על מבחר התבלינים המצויינים להכנת העוגה, הם מקפיצים את הטעם ומתמזגים בשלמות.

את צורת הפסים שעל הקרם עשיתי בעזרת סרגל צורות לקצפת אשר ניתן לרכוש בחנויות המתמחות וחנויות החד פעמי. עוגה פשוטה להכנה, ויחד עם זאת כל כך מיוחדת בטעמה וכה חגיגית ויפה.

זאת בהחלט תהיה אחת מעוגות ערב החג שלי ואני בטוחה שאמשיך להכין אותה הרבה לאחר שיסתיים החג.

עוגת דבש, תפוחים וקרם וניל

תבנית 30/25

חומרים

מרקחת תפוחים:

10-12 יחידות תפוחי עץ בגודל סטנדרטי

120 מ״ל מים (חצי כוס) (1)

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

10ג׳ סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

40 ג׳ ריבת תותים (2 כפות)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

60 מ״ל מים קרים (רבע כוס) (2)

300 ג׳ רסק תפוחי עץ (כוס וחצי)

עוגת דבש:

2 ביצים

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

100 ג׳ שמן (חצי כוס)

160 מ״ל דבש (2/3 כוס)

120 מ״ל מים רותחים (חצי כוס)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

6 ג׳ קינמון (כפית)

4 ג׳ ג׳ינג׳ר (3/4 כפית)

2 ג׳ הל (1/3 כפית)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

קרם וניל:

500 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

40 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (כ-3 כפות)

3 ג׳ תמצית וניל (חצי כפית)

אופן ההכנה

מרקחת תפוחים:

את מרקחת התפוחים כדאי להתחיל כשעה לפני אפיית העוגה, שכן התפוחים צריכים להתרכך ולהצטנן.

שוטפים את התפוחים, קולפים ופורסים לקוביות קטנות.

מניחים על הכיריים מחבת רחבה, יוצקים לתוכה את קוביות התפוחים, המים (1), הסוכרים והריבה ועל גבי להבה בינונית מערבבים ומביאים לרתיחה מתמדת תוך כדי בעבוע.

מבשלים בצורה זאת את התפוחים עד לריכוך, שימו לב שתמיד תהיה שכבת מים קטנה בסיר.

לאחר ריכוך התפוחים, מערבבים את הקורנפלור יחד עם המים הקרים (2) לקבלת נוזל אחיד וחלק, מוסיפים לתוך לפתן התפוחים ומערבבים היטב להטמעה מלאה. בעזרת מועך פירה מועכים קלות את התפוחים ומסירים מהכיריים. מוסיפים את רסק התפוחים, מערבבים היטב ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

עוגת דבש:

את עוגת הדבש מתחילים לאפות רק לאחר הכנת התפוחים ובעת שהם מצטננים בטמפרטורת החדר.

מערבבים אבקת סודה לשתייה בתוך המים הרותחים ומצננים עד השימוש.

בקערה גדולה טורפים את הביצים יחד עם הסוכר, השמן, הוניל והדבש עד לתערובת אחידה.

מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והתבלינים, טורפים לאיחוד ותוך כדי הטמעה יוצקים בהדרגה את המים החמים עם הסודה לשתייה, טורפים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-22 דקות עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב לפני שעורמים את לפתן התפוחים.

הרכבה: משטחים את לפתן התפוחים בשכבה צפופה ואחידה על עוגת הדבש ומקררים להתייצבות לפחות למשך שעה אחת לפני שלב קרם הוניל.

קרם וניל:

יוצקים לקערת ההקצפה את השמנת המתוקה, מנפים מעל אבקת סוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב אך רך.

משטחים בשכבה אחידה את הקרם על שכבת התפוחים שבעוגה, אם רוצים יוצרים דוגמה בעזרת סרגל צורות לקצפת ומקררים להתיצבות ולספיגת טעמים למשך 6-8 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר. עוגת הדבש נשארת רכה ולחה גם לאחר אחסון במקרר.

את קרם הוניל עיטרתי בפרחי מאכל מיובשים. אפשר לעטר לחג גם בכמה גרעיני רימון שיוסיפו צבע.