אחד השילובים האהובים והמוצלחים הם תפוח וקינמון וכשמשלבים איתם קרם שקדים ושטרויזל מרציפן זה הופך את זה לחגיגה. פירוש השם הגרמני שטרויזל הוא ציפוי פירורים עשוי מקמח, חמאה וסוכר, ונהוג להוסיף לו תבלינים. אנחנו הוספנו קינמון ומרציפן שמשתלב נפלא עם קרם השקדים. שטרויזל, מכינים באופן ידני כשמפוררים את החמאה בעזרת האצבעות, אל תוך הקמח והסוכר כמובן שניתן להיעזר גם במעבד המזון.
פאי תפוחים שקדים ומרציפן
תבנית / רינג 24
חומרים
בצק פריך:
190 ג' קמח (כוס ורבע)
40 ג' אבקת שקדים (שליש כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (שקיק / כף)
3 ג' קינמון טחון (חצי כפית)
2 ג' מלח (1/8 כפית)
100 ג' חמאה
ביצה
קרם שקדים:
50 ג' חמאה
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
5 ג' קורנפלור (כפית)
ביצה
3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)
5 ג' אמרטו (כפית)
מלית תפוחים:
5-6 תפוחי עץ
מיץ מחצי לימון
24 ג' סוכר (2 כפות)
10 ג' סוכר וניל (שקיק / כף)
5 ג' קינמון טחון (כפית)
שטרויזל:
25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)
25 ג' קמח (2.5 כפות)
50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)
50 ג' מרציפן גולמי
3 ג' קינמון טחון (חצי כפית)
50 ג' חמאה
אופן הכנה
בצק פריך:
מנפים לתוך מעבד המזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, סוכר וניל, מלח, קינמון ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.
על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ומרפדים את הרינג. מחוררים במזלג ומקפיאים חצי שעה.
מניחים משקולת דגנים על הקלתית לאפייה עיוורת (נייר אפייה ומעליו שעועית או חומוס) ואופים 160 מעלות 15 דקות לאפייה חלקית. מצננים.
קרם שקדים:
במעבד מזון, או במיקסר וו גיטרה, מרככים את החמאה ומוסיפים לה את שאר החומרים לקבלת קרם אחיד.
מלית תפוחים:
קולפים את התפוחים ופורסים לקוביות קטנות. מניחים בסיר יוצקים מעל מיץ לימון, סוכרים וקינמון מערבבים ומבשלים 5-10 דקות לריכוך, אך שעדיין תישמר צורתם.
שטרויזל:
מערבלים במעבד מזון את כל החומרים לקבלת פירורים.
הרכבה ואפייה:
יוצקים את קרם השקדים על גבי הקלתית האפויה למחצה, ואופים 160 מעלות במשך 10 דקות.
מניחים על גבי הקרם את התפוחים, מפזרים מעל באופן שווה את פירורי השטרויזל וממשיכים באפייה עוד כ-20 דקות עד להזהבה. מצננים ומפדרים אבקת סוכר.
האם אפשר להכין יומיים מראש וכיצד לשמור? האם במקרר או בחוץ?