לחמניות תפוחים

ערב ראש השנה, הפעם נחגג בערב יום שישי. ומה יפה יותר, לעטר כל צלחת בלחמניית תפוח חגיגית, מתוקה ומלאת תפוחים. אשתקד, הכנו זר פרחי שמרים תפוח דבש ומרציפן והשנה החלטתי לפנק את הסועדים בלחמנייה אישית בצורת תפוח ומלאה בתפוחים מתובלים בקינמון. הפעם הוספתי לבצק השמרים, מעט קורנפלור, לרכות נוספת של הבצק. בכל לחמנייה יש גבעול קינמון קטן ועלים קטנטנים מגרעיני חמנייה ומוברשים בסירופ דבש מתוק לברק, שמירה על הרכות וטעם נוסף. יופי של לחמניות, פשוטות להכנה שימתיקו לכם את החג.

לחמניות תפוחים

חומרים

בצק:

510 ג' קמח (3 כוסות ו3/4)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

ביצה L

80 ג' חמאה רכה

240 מ"ל מים פושרים (כוס)

4 ג' מלח (3/4 כפית)

תפוחים:

3-4 תפוחי עץ גדולים

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

5 ג' קינמון (כפית)

מיץ מחצי לימון

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' דבש (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

הרכבה:

3-4 מקלות קינמון

חופן גרעיני דלעת

ביצה טרופה

אופן ההכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים עם השמרים והסוכרים.

מוסיפים את הביצה ומתחילים בלישה. מוסיפים מים פושרים. מוסיפים חמאה רכה.

לשים במשך כחמש דקות. מוסיפים את המלח, ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד רך ונוח.

משמנים קערת התפחה, משמנים מעט את הבצק, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומחוררים בעזרת סכין חדה, 3-4 פתחי אויר. מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על להבה נמוכה דקה נוספת להסמכה. מצננים.

תפוחים:

שוטפים, קולפים ופורסים את התפוחים לקוביות קטנות. משום שהתפוחים לא עוברים בישול מקדים, יש להקפיד על קוביות קטנות, שיתרככו באפייה.

יוצקים מעל התפוחים מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים את הסוכר והקינמון.

הרכבה ואפייה:

לאחר ההתפחה, פורסים את הבצק לפיסות בגודל 40 גרם כל אחת.

פותחים כל פיסת בצק עם הידיים, מותחים מעט לקבלת ריבוע, מניחים במרכז ממלית התפוחים, חשוב לזכור שהבצק תופח באפייה ובכדי שלא יווצר תפוח ריק ממלית, כדאי למלא כמה שניתן, סוגרים את כל הקצוות היטב, מגלגלים לכדור ומניחים בתבנית מאפינס קטנה משומנת, כאשר תפר הקצוות למטה.

שוברים את מקלות הקינמון לפיסות של 3-4 ס"מ ותוקעים במרכז כל עיגול בצק.

מברישים ביצה טרופה, ומניחים 2 גרעיני דלעת ליד כל מקל קינמון.

מתפיחים למשך חצי שעה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20-25 דקות עד הזהבה.

מספיגים כל תפוח בסירופ דבש ומצננים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.