אמפיזיודוס - עוגיות מרציפן, פיסטוק וצנוברים איטלקיות

אני מאוד אוהבת עוגיות אמרטי איטלקיות ויש לא מעט טעמים פה בבלוג. העוגיות האלה הן קרובי משפחה של האמרטי, רק דרך הכנתם שונה, יש צורך להכין סירופ מים וסוכר ולתוכם לערבב את אבקת השקדים מה שיוצר לנו ממש מרציפן. לתוך התערובת הזאת מוסיפים באופן ידני גרידת תפוז וליקר אמרטו לתגבור טעמים וכמובן חלבון שיחבר לנו את הכל. את התערובת יש לקרר למשך ארבע שעות לפחות ואפילו לילה שלם ואז קורצים פיסות בצק קטנות, מכדררים לעיגול ומצפים בצנוברים ו/או בפיסטוקים גרוסים ואפשר גם בשניהם יחד (האמת, שעם הזמן הם יתעררבו ככה וככה) ולאחר האפייה מתקבלות עוגיות נפלאות, מלאות בטעמים וכל כך נמוחות ורכות בפנים ועם מעטפת קריספית בחוץ, חלומיות! ולמה רק שהאיטלקים יהנו?!.

אמפיזיודוס - עוגיות מרציפן, פיסטוק וצנוברים איטלקיות

2 תבניות תנור (כ-40 עוגיות)

חומרים

300 ג׳ אבקת שקדים (3 כוסות)

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

80 מ״ל מים (שליש כוס)

חלבון s

גרידת תפוז

כף ליקר אמרטו או טיפת תמצית שקדים

200 ג׳ צנוברים

200 ג׳ פיסטוקים גרוסים גס

אופן ההכנה

לתוך סיר קטן, יוצקים את המים ומוסיפים את הסוכרים. על גבי להבה בינונית, מביאים להמסת הסוכר ולרתיחה מלאה עד בעבוע. מוסיפים את אבקת השקדים לתוך סירופ הסוכר ומערבבים היטב במשך 2 דקות.

מסירים את הסיר מהכיריים, מוסיפים פנימה גרידת תפוז וליקר אמרטו/ תמצית שקדים ומערבבים.

מוסיפים פנימה את החלבון ומערבבים היטב להטמעה מלאה.

מכסים את הסיר ומכניסים למקרר לפחות למשך 4 שעות ועד לילה שלם.

מניחים 2 צלוחיות, אחת עם צנוברים ואחת עם פיסטוקים.

קורצים פיסת בצק קטנה ,כגודל עגבניית שרי ומגלגלים.

מניחים את כדור הבצק על צלוחית צנוברים לציפוי מלא ואחיד ומניחים במרווחים קטנים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. עובדים באותו אופן עם שאר הבצק, גם בציפוי פיסטוקים.

אופים כל תבנית בנפרד, בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות למשך כ-18 דקות עד הזהבה.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.