עוגיות אמדאוס

בוודאי אתם מכירים את ממתקי המרציפן-שוקולד אוסטריים הנקראים על שמו של המלחין הידוע אמדאוס מוצרט.הכנו בעבר בבלוג עוגות שונות ומגוונות בסגנון והפעם חשקה נפשי בעוגיות, אז הכנתי מרציפן פיסטוק ביתי, אשר מכינים בקלות יתרה ועיבדתי בצק פריך אותו קרצתי בזוגות כאשר בחלק העליון יצרתי במרכז עיגול והרכבתי יחד עם ממרח נוגט (ממרח אגוזי לוז ושוקולד) וקיבלתי עוגיות סנדויץ נפלאות, יפות וכה טעימות בביס מושלם אחד מלא טעם. במרציפן הביתי אני משתמשת בליקר אמרטו (ליקר שקדים) אם אין אפשר להשמיט ולהוסיף כמות זהה של תמצית שקדים/מים קרים/מיץ לימון.

ממרח נוגט ומחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה ואף ברשתות השיווק הגדולות.

המרציפן עדין במיוחד ומתמזג בשלמות עם השוקולד והנוגט הרי כבר המציאו את הממתק הזה לפניי... אך עוגיות אלה הן שלי וכעת אם תרצו גם שלכם אז תהנו.

עוגיות אמדאוס

20 זוגות עוגיות

בצק פריך:

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

100 ג׳ אבקת סוכר (3/4 כוס)

125 ג׳ חמאה קרה

ביצה

חלמון

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

מרציפן פיסטוק:

50 ג׳ פיסטוקים שלמים טבעיים (שליש כוס)

35 ג׳ אבקת שקדים (שליש כוס)

60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)

5 ג׳ מחית פיסטוק ( כפית)

15 ג׳ ליקר אמרטו (כף)

בנוסף:

80 ג׳ שוקולד חלב/מריר + חצי כפית שמן קנולה

70 ג׳ ממרח נוגט (חצי כוס)

אופן ההכנה

בצק פריך:

בקערת המיקסר או מעבד המזון, מנפים את הקמח ואבקת הסוכר.

מוסיפים חמאה פרוסה לקוביות ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים ביצה, חלמון ותמצית וניל ומעבדים לקבלת בצק רך אחיד ונוח.

עוטפים את הבצק ומקררים במשך שעה אחת.

מרציפן פיסטוק:

בעת שהבצק מתייצב במקרר מכינים את המרציפן.

מניחים בקערת מעבד המזון את הפיסטוקים וטוחנים לאבקה דקה.

מוסיפים את אבקת השקדים יחד עם אבקת הסוכר וטוחנים יחד לאיחוד.

מוסיפים את ליקר האמרטו ומחית הפיסטוק ומעבדים לקבלת מרציפן אחיד ונוח.

מגלגלים את המרציפן כגליל באורך 8-10 ס״מ, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר להמשך ההרכבה.

עיצוב, אפייה והרכבה:

על גבי נייר אפייה מרדדים את הבצק בשכבה אחת בעובי 2 מ״מ.

קורצים את הבצק בעזרת קורצן עוגיות בצורה שלמה ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

בעזרת קורצן קטן (אני משתמשת בצנטר זילוף) קורצים למחצית הבצק צורה פנימית במרכז.

אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-14 דקות עד שהקצוות מעט מזהיבות.

העוגיות מתייצבות בצינון, מצננים היטב.

מניחים שוקולד חלב או מריר בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים את השמן היטב לתוך השוקולד.

טובלים את העוגיות הקרוצות במרכז בתוך השוקולד המומס, מנערים שאריות ומניחים לייצוב בטמפרטורת החדר. מורחים על גבי העוגייה השלמה שכבה דקה ואחידה של ממרח נוגט.

פורסים את גליל המרציפן לעיגולים דקים בעובי 1 מ״מ, מרדדים מעט בעזרת מערוך וקורצים לקוטר העוגייה.

מניחים עיגול מרציפן דק על גבי ממרח הנוגט שעל העוגייה, מורחים שכבה דקה של נוגט בחלק הפנימי של העוגייה המצופה שוקולד ומניחים על גבי המרציפן ליצירת סנדוויץ.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.