מדלן שקדים בציפוי שוקולדי

אני אוהבת את עוגיות המדלן הצרפתיות. הן אישיות, מיוחדות ופשוטות להכנה, אך משאירות רושם שנשאר זמן רב לאחר אכילתם. בלילה שמצריכה קירור המקנה למדלן בליטה קטנה ואפייה בתבנית צדף מיוחדת שניתן לקנות בכל חנויות מוצרי אפייה, קיימת גם בסיליקון וגם כתבנית יצוקה. הפעם אני מכינה מדלן שקדים בציפוי שוקולדי קשיח פציח ומיוחד, אז איך מכינים? קודם אופים את המדלן, מוציאים מהתבנית ומצננים. מנקים את התבנית, ממיסים כל סוג שוקולד שאתם אוהבים ובוחרים: מריר, חלב, לבן ורובי, מערבבים פנימה מעט שמן צמחי ומורחים שכבה דקה על תבליט הצדף, מניחים את המדלן על ציפוי השוקולד, מקפיאים מעט ומוציאים כיחידה אחת של מדלן מצופה. זה רק נשמע ארוך, זה פשוט ושווה!!

מדלן שקדים מצופה

תבנית מדלן (צדף)

---

חומרים

מדלן:

100 ג' חמאה מומסת

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

3 ביצים

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

110 ג' קמח (2/3 כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

ציפוי שוקולד:

200 ג' שוקולד מכל סוג: מריר, חלב, לבן, רובי (סך הכל)

5 ג' שמן צמחי (כפית)

* אני המסתי 50 גרם שוקולד מכל סוג (חלב,מריר,לבן ורובי) והוספתי רבע כפית שמן לכל סוג שוקולד.

אופן הכנה

ממיסים את החמאה ומצננים. בקערה גדולה, מקציפים יחד ביצים וסוכר כארבע דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר כמוס. מזרזפים פנימה תוך כדי הקצפה את החמאה המומסת המקוררת ומערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל וליקר האמרטו ומשלבים לאיחוד. מקפלים פנימה את אבקת השקדים, מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים לקבלת מסה אחידה. מעבירים לשקית זילוף גדולה ללא צנטר, ומקררים חצי שעה.

מרססים את תבנית המדלן בתרסיס שמן, גוזרים פתח מעבר בשקית הזילוף, ומזלפים את הבלילה לשקע הצדף כ-2/3 גובה. אופים את המדלן במשך 5 דקות בחום 200 מעלות, מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים 8-10 דקות נוספות. מצננים.

ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

מורחים בעזרת מברשת, שכבת שוקולד אחידה על תבליט הצדף בתבנית.

מניחים בזהירות את המדלן אל תוך השוקולד, מקפיאים כחצי שעה ומוציאים בעדינות כיחידה אחת.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם שומרים במקרר, מומלץ להמתין ולאכול בטמפרטורת החדר.