עוגיות קרם שקדים

העוגיות הללו נולדו על פי בקשתו של אב הבית. הוא בהה באויר וביקש עוגיות פריכות עם קרם שקדים.

ואני מיד יצאתי להגשים. רקחתי בצק פריך מושלם שמעבדים את כל החומרים יחד בעזרת מיקסר וו גיטרה לכדי בצק רך, גמיש ונוח. הבצק לא מצריך קרור ומיד ניתן לעבוד איתו. את הבצק נחלק לארבעה חלקים, מרדדים כל חלק בצק למלבן ארוך ודק, עליו מורחים קרם שקדים שמערבבים בפשטות מאבקת שקדים, אבקת סוכר, קורנפלור, חמאה רכה, ביצה וליקר אמרטו. את מלבן הבצק המרוח קרם שקדים, פורסים למשולשים, מניחים 2-3 גפרורי שקדים מולבנים בחלק הרחב ומגלגלים לכיוון הצר לקבלת עוגיות רוגלך יפיפיות. הסוד לקבלת עוגיות מושלמות הוא לרדד דק דק את הבצק והרי אנחנו מעצבים כרוגלך ולא נרצה לקבל ערמת בצק עבה ולא נעימה אלא פריכות מקסימלית. ליקר אמרטו הוא ליקר שקדים המוסיף המון טעם לקרם, במידה ואין ניתן לוותר אך במקום כדאי להוסיף תמצית וניל ואולי גם טיפת תמצית שקדים. תכינו את קופסאות העוגיות שלכם ותתכוננו להתמכרות טעימה.

עוגיות קרם שקדים

חומרים

בצק:

560 ג' קמח (4 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

250 ג' חמאה רכה מאוד

120 מ"ל מים (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

ביצה

קרם שקדים:

125 ג' אבקת שקדים (כוס ורבע)

125 ג' אבקת סוכר (כוס+כפית)

125 ג' חמאה רכה

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

ביצה

בנוסף: חופן גפרורי שקדים מולבנים

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מניחים את כל חומרי הבצק יחד ומעבדים לקבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח. מעבדים 5 דקות שלמות במהירות בינונית לאחר האיחוד.

קרם שקדים:

טורפים בקערה ביצה יחד עם חמאה רכה וליקר אמרטו לתערובת אחידה.

מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר, אבקת שקדים וקורנפלור עד להטמעה מלאה וקבלת קרם רך ואחיד.

שומרים במקרר עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ועל גבי משטח מקומח קלות, מרדדים כל חלק למלבן דק וארוך.

(אם צריך, מסירים בעזרת סכין חדה שאריות בצק לקבלת מלבן מושלם)

מורחים על מלבן הבצק שכבת קרם שקדים דקה ואחידה ובעזרת גלגלת, פורסים משולשים.

מניחים 2-3 גפרורי שקדים מולבנים על החלק הרחב של כל משולשי הבצק ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיון הצר לקבלת רוגלך. מניחים במרווחים קטנים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

מרדדים ועובדים באותו האופן עד תום הבצק, כולל השאריות.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-25 דקות עד הזהבה קלה בקצוות.

מאבקים אבקת סוכר על גבי העוגיות החמות.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.