בראוניז שקדים וניל פצפוצים

עוגה שהיא חגיגה. ללא גלוטן, מתאימה לפסח ושאר ימות השנה. מרשימה ופשוטה להכנה ובטעמים שכולנו אוהבים. בסיס בראוניז עשיר, קרם וניל עם המון פצפוצים (גרידת שוקולד) וגנאש.

את מסת הבראוניז מתחילים בהמסת שוקולד וחמאה בתוך קערה חסינת חום במיקרוגל ואט אט מחברים פנימה את שאר החומרים שהמרכזי בינהם הוא אבקת שקדים שתורמת לטעם ולמרקם הנפלאים.

לשכבת הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם גבינת מסקרפונה שתורמת למרקם היציב שלא מצריך ג׳לטין,

יחד עם אינסטנט פודינג וניל ומקפלים פנימה שוקולד שגררנו דק דק. (אפשר גם להשתמש במקופלת מפוררת)

ועל הכל גנאש. כשאני כותבת בהכנת קרם: להקציף לקבלת קרם יציב אך רך, אני מתכוונת לא להקציף עד הסוף כמו קצפת לזילוף, משום שהקרם ממשיך להתייצב במקרר ואילו תקציפו עד הסוף, הוא יהיה נוקשה למאכל וגם יהיה קושי לשטח אותו בתבנית, אך אם תקציפו למצב יציב אך רך, הקרם ימשיך להתייצב בקרור אך ישאר קרמי ונמס בפה ויהיה פשוט לשטח בתבנית.

וכמו שאמרתי, עוגה שהיא חגיגה, לכל חג ומסיבה, טעימה ומפנקת.

בראוניז שקדים וניל פצפוצים

תבנית 30/25

חומרים

בראוניז:

200 ג׳ שוקולד מריר

100 ג׳ חמאה

4 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

125 ג׳ אבקת שקדים (כוס ורבע)

וניל פצפוצים:

250 ג׳ מסקרפונה

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

100 ג׳ שוקולד חלב מגורר

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב/מריר

לשוקולד חלב: 120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

לשוקולד מריר: 180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

אופן ההכנה

בראוניז:

בקערה גדולה חסינת חום, מניחים את קוביות השוקולד יחד עם החמאה פרוסה לקוביות.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים היטב להטמעה מלאה.

מוסיפים תמצית וניל וסוכר וטורפים היטב.

מוסיפים פנימה אבקת שקדים ומקפלים לפיזור אחיד ושווה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ- 22 דקות עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב עד לשלב הבא.

וניל פצפוצים:

מגררים שוקולד על הצד הקטן ביותר במגררת, אפשר להמיר חלק גם מקופלת מפוררת.

מעבירים את המסקרפונה לקערה ובעזרת לקקן מרככים למצב קרמי.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

מקפלים פנימה את גרידת השוקולד בפיזור אחיד ושווה.

יוצקים את הקרם על הבראוניז ומשטחים בשכבה אחת אחידה.

מקפיאים למשך חצי שעה עד השלב הבא.

גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הוניל פצפוצים לכיסוי מלא.

ניתן להשיב למקפיא ולהפשיר במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה

ניתן להניח במקרר להתייצבות וספיגת טעמים למשך כארבע שעות לפחות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

לחיתוך מדוייק מומלץ לפרוס בסכין חדה וארוכה כאשר העוגה קפואה למחצה ותישאר כך לאחר הפשרה.