עוגת אפוגטו (אספרסו וניל)

אפוגטו הוא קינוח/משקה איטלקי המכיל כדור גלידת וניל טבוע בתוך אספרסו חם. את הקינוח הזה הכיר לי עומר שמכיר את אהבתי לקפה ולגלידה וכמה שאהבתי את הגלידה הקרה הנמסה בתוך האספרסו החם והמריר. הקינוח הגיע עם מעט פתיתי חלבה שהוסיפו מימד נוסף בהחלט.

כל כך רציתי להכין עוגת אפוגטו, ישבתי ושברתי את הראש באינספור גרסאות החל מעוגת גלידת וניל בתוך עוגת קפה וכו׳ וכו׳ עד שהגעתי לגרסת עוגת הגומות. הכנתי עוגת שוקולד מתובלת בקפה, לאחר האפייה מחוררים גומות וממלאים בגנאש קפה שקודם מרטיב את העוגה ואחר כך מתייצב בתוכה לכדי קרם.

ומעל הנחתי קרם וניל והמסקרפונה שבתוכו נותנת מרקם רך ונמס כגלידה וכמובן שפוררתי מעט חלבה לזכר האפוגטו הראשון שלי עם עומר ויצא ביס מטורף של טעמים: מתיקות ומרירות ושוב מתיקות וזה טעים וזאת חגיגה לא לחובבי הקפה בלבד!!! אוהבים טירמיסו? אז תתכוננו להתמכרות החדשה...

מתחילים בהכנת גנאש קפה, שימו לב שכמויות השמנת המתוקה מדוייקות ואין פה טעות. אין זה גנאש רגיל, גנאש הקפה אמור להתייצב בתוך העוגה לכדי קרם. אנו נמזוג את הגנאש קודם שיתייצב, נמתין רק שיסמיך קלות אך ישאר במצב נוזלי למזיגה קלה יותר אל תוך הגומות. את האספרסו. שבעוגה ניתן להמיר לשלוש כפיות קפה נמס בתוך 80 מ״ל מים חמים.

עוגת אפוגטו (אספרסו וניל)

תבנית 30/25

חומרים

גנאש קפה:

200 שוקולד לבן

120 מ״ל שמנת רותחת (חצי כוס)

15ג׳ אבקת קפה נמס (3 כפיות)

250 מ״ל שמנת מתוקה קרה

עוגת שוקולד-קפה:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

80 מ״ל אספרסו (שליש כוס)

75 ג׳ אבקת קקאו (חצי כוס)

75 ג׳ אבקת שוקולית (חצי כוס)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם וניל:

250 ג׳ מסקרפונה

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (כ-4 כפות)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

בנוסף:

35 ג׳ חלבה

אופן ההכנה

גנאש קפה:

מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערה חסינת חום.

יוצקים לתוך קלחת את הכמות הקטנה יותר של השמנת המתוקה, מוסיפים אבקת קפה נמס ועל גבי להבה בינונית מערבבים כל העת ומביאים להמסה ולרתיחה.

מסירים מהכיריים, יוצקים על גבי השוקולד, טורפים היטב להמסה מלאה ומוסיפים תוך כדי ערבוב את השמנת הקרה לתוך הגנאש החם. מצננים במקרר עד השלב הבא (נרצה שמעט יסמיך אך ישאר במצב נוזלי )

עוגת שוקולד-קפה:

מניחים בקערה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבל תתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן, שמנת מתוקה וקפה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קקאו, שוקולית, קמח ואבקת אפייה ומקציפים רק עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות.

מצננים קלות ובעזרת ידית כף עגולה, או משהו דומה, יוצרים גומות על גבי העוגה במרווחים קלים.

יוצקים את גנאש הקפה לתוך הגומות, יוצקים על העוגה ובעזרת לקקן ממלאים את הגומות כולן.

מקררים להתייצבות למשך שעה קלה לפני שלב הקרם.

קרם וניל:

מעבירים את המסקרפונה לקערה, מנפים מעל אבקת סוכר ובעזרת לקקן מאחדים לקבלת תערובת קרמית.

יוצקים מעל שמנת מתוקה ותמצית וניל, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם רך אך יציב.

משטחים את הקרם על גבי העוגה, מפוררים מעל מעט חלבה ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כשש שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.