על אף שעוגות תפוחים נאפות אצלנו במשך כל השנה, אני נוהגת לרקוח עוגת תפוחים אחת לראש השנה. הפעם הכנתי סברינות סולת שאוהבות ללגום את הסירופ, את הכיס מילאתי בתפוחים מבושלים בדבש ומועשרים באבקת שקדים (לספיגת כל הטעמים שבנוזלים) ולראשם כתר קצפת לבן וחגיגי מעוטר ביהלומי רימונים. מתחילים בהכנת התפוחים שכן הם צריכים להצטנן. ממשיכים בהכנת הסברינות ובעת שהן מצטננות נרתיח את הסירופ. ובסוף נעטר בקצפות. אם תרצו ניתן לאפות מראש את הסברינות (יום קודם) לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר, ולמחרת

כבכל שנה בראש השנה, אני מנסה לרקוח עוגות חדשות, מיוחדות ומקוריות. חשבתי על עוגה ים תיכונית, דבש ופיסטוק. עוגת דבש שמביאה מתיקות עמוקה עם תבלינים חמים (קינמון, הל, ג׳ינג׳ר) יחד עם פיסטוק המוסיף טעם אגוזי, עדין ורענן שמאזן אותה. השילוב חגיגי ואלגנטי. והקרם הרך שהוספתי לו טיפת מי זאהר (פריחת ההדרים) מתחבר בשילוב נהדר! עוגה כזו שלא רואים בכל מקום, ובקלות הופכת לעוגת הדגל של החג! עוגה שמכינים בקלות ובמהירות, אך נשארת בזכרון הרבה אחרי החג. עוגת דבש ופיסטוק תבנית 30/25 חומרים עוגת ד

כבר יצא לנו להכיר בבלוג את קוביות הלמינגטון מאוסטרליה, אותן קוביות ספוג, מצופות בשוקולד ומעוטרות בקוקוס והכנו אותן פה בכמה גרסאות: קטיפה אדומה, טירמיסו, עוגת גזר, קינדר בואנו ועוד. הפעם לקראת ראש השנה חשבתי להכין קוביות למינגטון דבש ועל אף שדבש נפלא עם שוקולד, בחרתי לצפות בממרח לוטוס, כי זה בהחלט שילוב מנצח! אז אפיתי את עוגת הדבש המנצחת שלי, שגם אלה שלא חובבי הז׳אנר, מתאהבים בה כל ראש השנה מחדש. היא רכה ומלאה בטעמים. פרסתי אותה לקוביות שוות, טבלתי בממרח לוטוס שחיממתי שניות לר

קוביות למינגטון היא עוגת ספוג פופולארית באוסטרליה. העוגה עטופה בקרם שוקולד ומצופה בפתיתי קוקוס. יש גרסאות עם שתי שכבות ובינהם קרם או ריבה. בבלוג הכנו בעבר את הגרסה הקלאסית ובנוסף גרסאות משלי ללמינגטון קטיפה אדומה, למינגטון טירמיסו, למינגטון עוגת גזר, למינגטון יום הולדת, ולמינגטון עוגת שוקולד. הפעם בחרתי להכין למינגטון קינדר בואנו. אפיתי את הגרסה הקלאסית בתבנית תנור סטנדרטית, לאחר האפייה חציתי לשני חלקים שווים, הקצפתי קרם קינדר בואנו ובתבנית הרכבה, בניתי שתי שכבות ובינהם את ה

הכרנו בעבר בבלוג את עוגת הבוסטון קרים פאי, אותה עוגת ספוג לבנה, החובקת קרם פטיסייר וניל ועם גנאש שוקולד ואף הכנו אותה בכמה וכמה גרסאות (רולדה, קוביות, אישיות ועוד) הפעם בחרתי להכין בוסטון קרים פאי גרסת עוגת השוקולד: אפיתי את עוגת השוקולד המשובחת שלי, אך הפעם בתבנית תנור סטנדרטית, לאחר האפייה חציתי לשני חלקים שווים וקיבלתי שתי שכבות לעוגה אותם חיברתי עם קרם פטיסייר עשיר וסיומת של גנאש שוקולד מועשר במעט חמאה. את קרם הפטיסייר מכינים כשעתיים לפני הרכבת העוגה שכן הוא צריך להצטנן ו

לפעמים מחפשים נחמה מתוקה, קלילה, שלא מצריכה זמן או הדלקת תנור, חטיף כזה שמכינים בקלות ושומרים במקרר או במקפיא לכל רגע שבא מתוק וזה אפילו מושלם לאירוח. כדורי תמרי מג׳הול יחד עם אגוזי לוז ושוקולד זה בדיוק מה שאתם מחפשים: טוחנים יחד תמרים ואגוזים, יוצרים כדורים, מחוררים גומות שאותם ממלאים בשוקולד וזהו! כמה הבנות לפני שמכינים: תמרי מג׳הול שנשמרו במקרר או במקפיא לעתים מאבדים מהלחות שלהם, לכן אולי יהיה צורך להוסיף כף או שתיים של מים קרים. את התמרים שוקלים רק לאחר הוצאת הגלעין. אגוז

קרם ברולה הוא קינוח צרפתי מפורסם המורכב מקרם וניל מבושל המצופה בסוכר חום, אשר הופך לקרמל בעזרת מבער גז. אפיתי עוגת ספוג לבנה, חוררתי בעזרת שיפוד ויצקתי רוטב מחלב מרוכז, מעל שכבת קרם וניל וצרבתי את שכבת הסוכר הקראנצ׳ית. התקבלה עוגה נימוחה, עוגת הספוג הסתנכרנה עם הקרם וניל ברכות מדוייקת והשתלבה מושלם עם פריכות הקרמל. בחרתי להכין קרם וניל בסגנון פטיסייר ולא אינגלז כדי שיהיה יציב יותר על העוגה. ההבדל בינהם הוא ההסמכה עם הקורנפלור. פריכות הקרמל נשארת במקרר למשך יומיים שלמים, העוגה

דובדבנים עסיסיים משובצים כמו אבני חן אדומות בין שתי שכבות מפנקות, עוגה בחושה נימוחה ועוגת גבינה קטיפתית ומעליהן מתפזרת שכבה שלישית, עשירה ומלאת טעם של פירורי שקדים פריכים וזהובים, שמעניקים עומק אגוזי לכל ביס ומרקם נוסף. שלוש שכבות שונות, שלושה מרקמים משלימים, דובדבנים שמחברים את הכל בהרמוניה ועוגה אחת שקשה להסתפק ממנה בפרוסה אחת. תנסו... את העוגה, על אף השלבים, אופים בבת אחת, מריצים את הכנת השכבות על פי הכתוב במתכון, עורמים שכבה על גבי שכבה ואופים. כמה פשוט, ככה העוגה טובה בט

כשמזג האויר מתחמם, אני מוצאת את עצמי נמשכת לעוגות קלילות, רעננות וכאלה שמרגישות כמו קיץ בכל ביס והעוגה הזאת היא בדיוק כזו. עוגת שוקולד לבן בחושה ורכה, שלאחר האפייה חוררתי בגומות נדיבות ומילאתי בפטל שבושל בעדינות, נטחן וסונן למרקם חלק כמשי ומעל שכבת קרם מסקרפונה ושוקולד לבן עשירה וקטיפתית שמוסיפה לעוגה קרמיות נפלאה ומאזנת את החמצמצות הפירותית. את הסיום מעניק עיטור נוצה עדין של פטל שיוצר מראה חגיגי ויפיפה. התוצאה היא עוגה מרשימה למראה ונפלאה בטעמה, שילוב מושלם של מתיקות עדינה,

אחד הדברים האהובים עליי באפייה, זה הצבע הטבעי של הפרי שכמו בקסם מקשט את העוגה בטבעיות כמו בונוס מהמם בחגיגה של צבע וטעם. רשתות השיווק כעת מלאות באוכמניות טריות, והאמת היא שאוכמניות קפואות משחררות יותר צבע בזמן הבישול והטחינה. אני השתמשתי באוכמניות טריות שהקפאתי למטרה זו. הגוון הסגול משתנה מעט בין זני האוכמניות, ולכן יתכן שתקבלו גוון שונה במקצת, ישנם זנים הנותנים צבע סגול-כחול עמוק ואחרים יוצרים גוון ורדרד או לילך עדין יותר וזה כל הקסם. בעוגה עצמה השתמשתי בשוקולד חלב שבעיניי מ